西安最常见的是早点摊上的油糕，在炸油条的摊子上捎带着卖。
金黄色，月饼大小, 炸好了放在铁丝制成的架子上控着油。
这油糕一定要趁热吃，冻掉耳朵的三九天买上一个，烫的在手里倒来倒去，呼呼的吹去热气，小心的咬上一口，油糕那金灿灿的表皮就酥酥脆脆发出“咔嚓咔嚓”的声音，里面却洁白如玉软糯香黏，一不留神咬的深了，芯子里烫舌头甜倒牙的糖稀就流出来了……
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陕西最有名的是陕北油糕，就是《山丹丹开花红艳艳》里唱的那种油糕——
山丹丹的那个开花哟红艳艳，毛主席领导咱打江山。千家万户，哎嘿哎嘿呦，把门儿开，哎嘿哎嘿呦，快把咱亲人迎进来，咦儿呀儿来吧呦黑呦，热腾腾的油糕摆上桌，滚滚的米酒捧给亲人喝……
陕北油糕是糜子面做的，以前不值钱，现在摆在大酒店卖。外形像炸馍片，外皮酥脆内里肉柔黏糯。
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陕西最萌的是泡泡油糕。因为油糕表面蓬起一个如蝉翼如轻纱般的大泡泡，故而得名。吃的时候，如不小心，大泡泡被碰碎了，金色的酥皮撒了一桌子。这时，大人一定会连忙说：“岁岁（碎碎）平安！”
西安地方大了，肯定还有其它品种的油糕，我只记得这三种。
