文 / 陈红华
菜刀在蒸板上“哒哒”响起，接着是煤气灶的“呼呼”声，阿庆嫂的厨间开始忙起来。浸在小篮子里的秋茄子、紫豇豆，刚从新龙村带过来，清水里撩几下更清新。隔壁钓来的野鲫鱼，已破肚清洗干净，正等待下锅。鸭蛋火腿肉蒸在电饭煲里。再来一碗笋干番茄汤，简直完美。
双手有绝活，方寸见烟火，天作之物到菜市场寻觅，田园吟唱风物之歌，厨房别有洞天……《舌尖上的中国·第四季》又在央视频道正式播出。阿庆嫂是铁粉，也是抖音、小红书里美食节目的忠实粉。至于一日三餐，尤其是家常菜，她有发言权。纪录片以滋味为纽带，以美食见山水，以浓淡见生活的中式美学，聚焦与食物相关联的、最为密切的时空场景，用精致绝美的镜头，打开百姓人家的美食故事和美食生活。
阿庆嫂村姑一枚，照样深谙此道。不同的是，她奉家常为先，取食材之新鲜，用自己熟悉又擅长的方式去表达美味。家常做起来没有门槛，也无太多讲究，但要让人有立刻想用筷子来食用的冲动，着实不易，足见厨艺功夫。
炉火正旺，阿庆嫂系着围裙，在厨房里翻煎鲫鱼。红烧鲫鱼是她最家常的做法。小火慢煎至两面金黄。红烧加入葱姜蒜辣爆香，小火炖煮，大火收汁浇鱼身，撒上葱花点缀。简单一烧，就特别香。在鱼肉鲜嫩之外，舌尖还能尝到一丝隐隐的辣味感。
阿庆嫂特别关注各地的家常，看那些村姑倒腾的地道美食，会揣摩家常菜在当下的表达与可能。她心里清楚：家常菜，从来不是一种固定的味道。
之前我吃过几家不同的花菜烧法，每家会有一些个性化的处理方法，比如炒肉片，我最欣赏的还是阿庆嫂出品的花菜羹，就是用最基础的原料，加入比例适中的淀粉拌煮，糊而不浊，趁热吃，烫嘴入口，花菜的软糯更突出。
普通农家食材，譬如毛豆格，清水煮，加点盐，“盐水毛豆”下酒最适宜。新鲜土豆，切片，辣椒清炒即可。苋菜、茭白、木耳菜更简单，一炒，敲点大蒜籽下去就好。芋艿、豇豆、茄子之类，翻炒后再放蒸锅里更软糯入味。秋葵锅里爆炒，放点火腿肉片，更鲜香。
山粉圆子是阿庆嫂的拿手菜，至于红烧肉、鸡爪之类荤菜家常，阿庆嫂也是得心应手，顺手拈来，口味常受人追捧。
几碟清爽朴实的随饭菜，留下的是唇齿间一场朴素而深长的味觉叙事。阿庆嫂拿捏人心，家常里是家的味道，是美味，是温暖，更是最真的生活。
