潮汕乒乓粿

揭阳乒乓粿是广东揭阳地区民间的名点。原名不叫"乒乓粿"，而是数易其名而成。

相传在南宋末年，元兵南侵，兵荒马乱，饥寒交迫，当地百姓只得啃草根，吃野菜度日。在吃野菜过程中，发现了一种叫"鼠壳草"的，不仅无毒好吃，同时还有香味。后来，天下太平了，有人便用"鼠壳草"混合糯米去碾成粉，然后以粉为粿胚加佐料做成粿，蒸熟后呈暗褐色，吃起来别有风味。因为它是黑色的，所以揭阳人便称之为"乌粿"。过后，人们每逢喜庆之事，都要做"乌粿"，但因"乌"字不大好听，人们遂用粿胚的原料"鼠壳草"命名，改称为"鼠壳粿"了。

后来，人们又改用"槟醅麸"作"鼠壳粿"的馅子。"槟醅"，就是把糯粟装在密封的铁罐内爆炒熟，过筛去壳，碾碎做馅料。做粿时，再加上熟白糖、芝麻、花生、橙糕等材料。

经多次改进后，这种食品终于成熟成形。一般为扁圆形。裸皮半透明，是用糯米浸泡后磨成浆，炊熟，加入少量白糖搓揉，使粿皮柔软带有稠度。采用白砂糖、芝麻仁、花生仁、槟醅麸、葱珠油为粿馅。传统的乒乓粿馅内还含黑芝麻，糖粉，碾碎的花生。

由于揭阳"槟醅粿"独具一格，在潮汕地区少见，加上风味独特，故此名声远传海内外。

晚清时期，揭阳县城内南门有个叫李奇遇的，专门经营这一生意。在保持槟醅粿原有风味、特色的基础上，创造发明了加印图案和用豆腐膜垫底，既美观又便于携带。

到了民国三十六年(即公元1947年)，揭阳小食师傅谢洽到汕头谋生，便做了"槟醅粿"摆于乌桥头，群众闻知是揭阳槟醅粿，即被抢购一空。

揭阳人本来就很难叫准"槟醅粿"字音，再加上和外地顾客做买卖，更难听准听懂，所以很难出名。到了1956年，在县饮食行业的一次买卖中，有一外地顾客问售货员这种食品是否叫" "乒乓粿"时，由于"槟醅粿"和"乒乓粿"在字音上相近，那位售货员便将差就错肯定是乒乓粿了。由于乒乓易叫，易写，结果过不了几天功夫，人们都把"槟醅粿"叫为"乒乓粿"了。约定俗成的名字诞生了。

到了1997年，在全国首届中华名小吃认定会上"乒乓棵"被认定为"中华名小吃"。"乒乓粿"以揭阳生产的最负盛名。

现在，"乒乓棵"多采用半机械化生产，成品经真空吸塑包装，在不使用防腐剂的情况下，可保存三到六个月，既提高了产量又方便携带，包装方面也比较精致典雅，深受人们喜爱。