在鲁山，揽锅菜几乎家家都能做。一碗热气腾腾、香气氤氲的揽锅菜，让人想起过年的感觉。
“女人未嫁，正月初一中午在娘家吃的是揽锅菜；男人未婚，和母亲在一起，过年吃的也是揽锅菜。”这就充分说明了揽锅菜对当地人来说的重要性。
对一个在外打拼的游子来说，家就是妈妈亲手做的揽锅菜的味道。然而，对我来说，揽锅菜承载着着一段酸甜苦辣的回忆。
2013年大学毕业的我，有幸通过特岗教师招聘考试被分派到鲁山地区，绵延的山路让我看到此去入职的艰难，偏远的小镇不难想象以后的生活，一通电话之后被分手的我心情委实不佳，不断的纠结与徘徊之后，最终还是决定以自己的梦想为赌注，只身前往。
这里的老校长看我们心情不佳，就说：“我带你们去吃好吃的吧！”于是我们来到了鲁山县城规模最大的揽锅菜卖家—鲁山揽锅菜杨根宪老店。在这里，老校长告诉我们，揽锅菜，就是以前的过年菜。在她的记忆中，每逢过年，妈妈就把猪肉、炸豆腐、白菜或者萝卜放在一口锅里，炒至将熟时，放入粉条、炸丸子，加水煮炖。煮好后，切入大葱，香气浓烈，令人垂涎。
他告诉同桌一件新鲜事：老家人吃饭，都是盛在碗里，每人端一碗。这每人一碗的，就是过年的烩菜。除了气候因素，农家过年做一锅烩菜，是因为太穷。在他们眼里，只有在经济条件较好的城市，才会炒上几个菜，把菜盛进盘子里，像模像样地坐下来，慢慢地吃喝。
另外值得一提的是，鲁山揽锅菜最具特色的食材，是产自鲁山山野的拳菜。就像影视剧里总有一个配角比主角还抢眼一样，很多食客表达着对拳菜的喜爱。揽锅菜里的拳菜，筋道但不与牙齿为敌，带有山野的芳香。一碗揽锅菜里的拳菜就那么几根，筷子随意夹几下就没有了，你总嫌不够，总在渴望着它的味道。
就这样，老校长讲了很多关于他的故事，关于揽锅菜的味道，更多的是关于这个地区的一种生活。其实，一盆揽锅菜早已不再是一盘美食那么简单，而是早已成为一家人和睦相处的一种维系，在外的人思乡的一种寄托
如今离职业已三年，回想这段记忆，。儿子、女儿依偎上来，一家人其乐融融画面上在耳际。
在尧山镇，用当地土特产招待外地游客的农家院星罗棋布，地锅鸡、土蘑菇、农家山野菜、柴火熬炒鸡等。每一家的菜单上，都没有印制揽锅菜这道菜，但每有食客问起揽锅菜，10分钟，一碗热气腾腾的揽锅菜就端上了桌。对鲁山人来讲，揽锅菜早已烂熟于胸，没必要把它印制在菜单上。
