又一个朋友入了咖啡的坑，有空就在各种精品咖啡馆久坐不走。阳光美好的天气，点一杯拿铁，拿一本书，就能耗掉一个下午。
虽然现在已经能品出咖啡中的各种风味，但刚入坑时的窘迫仍如在昨日。
第一次到一家精品咖啡店时，看着五花八门的咖啡种类，完全是蒙圈的状态，对拿铁、可卡朵、白咖啡之类，也是只闻其名，完全不知道它们的差别在哪里。
后来，看过不少书，也尝过了各种咖啡，才知道它们风味的差别其实都藏在制作的方法中。
美式咖啡（Caffè Americano）一般简称为美式，做法就是简单地往意式浓缩中加热水，所以美式的风味和意式浓缩一样，只是经过了稀释。稀释到什么程度取决于用了多少份意式浓缩（一般是1 ～ 2 份），加了多少水。
严格来说，只有把水倒进意式浓缩里做出来的咖啡才能叫美式，如果是反过来，把咖啡倒进水里，得到的饮品叫作淡黑咖啡（long black）。淡黑咖啡的表面会有一些美式里没有的咖啡油脂。
几乎所有人都会把拿铁咖啡（Caffè latte）直接说成拿铁。拿铁是意式浓缩配上蒸汽加热的牛奶，牛奶通常是咖啡的2 倍，有时甚至可以达到5 倍。拿铁咖啡与卡布奇诺有许多相似之处，但是拿铁表面的奶泡很少。
拿铁咖啡香气浓郁，甜而不腻，通常咖啡师会在表面拉一个美丽图案，透出一种雅致而又浪漫的味道。
卡布奇诺（Cappuccino）的做法是向意式浓缩中添加蒸汽加热的牛奶和奶泡，成品通常用大杯装，奶泡稍稍高出杯沿，有的最后还会撒上一点可可粉。
一杯卡布奇诺里，奶泡占据了比牛奶更大的体积，咖啡师可以运用卡布奇诺的奶泡画出图像或纹理，这一点和拿铁一样。
澳洲白咖啡（Flat white）起源于20 世纪七八十年代的新西兰，在全球都很受欢迎。
严格意义上来说，澳洲白咖啡是往双份浓缩咖啡里倒入咖啡分量2倍左右的牛奶。
澳洲白咖啡和卡布奇诺都用蒸汽加热的牛奶，不同之处在于，其表面几乎没有奶泡；它和拿铁也很像，不过澳洲白咖啡中浓缩咖啡的比例更高。
可塔朵（Cortado）源于伊比利亚半岛，是用牛奶冲淡咖啡，1 份意式浓缩里最多加2 份牛奶。牛奶是蒸汽加热过的，但是基本没有奶泡。
这种饮品的流行已经不限于当地，人们喜欢它是因为它分量小，且含有牛奶，能中和掉一部分意式浓缩的冲劲。
加长浓缩（Lungo）是意式浓缩的一个变种，制作时，用水量比意式浓缩要多，粉量则一样。有人说这是把意式浓缩“拉长”了，法国人对它的叫法直译过来便是“长咖啡”。
芮斯崔朵（Ristretto）的做法和意式浓缩一样，但是用水量只有意式浓缩的一半。
芮斯崔朵的味道比意式浓缩更为强劲，苦味较低，酸味较重，有时也可以替代意式浓缩作为美式和淡黑咖啡的基底。
玛奇朵（Macchiato）的做法是向意式浓缩里加少许蒸汽牛奶，一般用小杯装。牛奶表面可以有一点泡沫，但不能过厚。有些地方的做法是先往杯子里倒牛奶，然后倒咖啡。还有一种玛奇朵叫作“短笛”（piccolo），使用的基底咖啡不是意式浓缩而是芮斯崔朵。
我们常见的这些咖啡饮品，都是以意式浓缩咖啡为基底，通过加入量不等的热牛奶、细奶泡或热水，进而形成各异的风味。
如同《咖啡咖啡处处开》中所讲，正是浓缩意式浓缩与牛奶完美邂逅，才让牛奶以其丝滑浓香将意式浓缩的酸苦化为绕指柔。
