今日主厨 冯占鹏

老北京炸酱面以六必居黄酱炒制料头，浇在出锅没有过水的面上，主厨在传统老北京炸酱面的基础上做了调整，除了黄酱之外还加入了江浙流行的甜面酱，面条的料头除了里脊肉还加入了口感又韧度的杏鲍菇，根据季节选配的不同的时令青菜蔬菜。

餐厅出品时，可以设置产品系列，招牌炸酱面系列，辣味炸酱面系列，榨浆粉系列，炸酱拌饭系列等等，还可以针对不同的食客需求，采用不同面条的粗细硬度，搭配各种酸甜清凉饮品销售，丰富的SKU可以满足食客的不同口味需求，也可以让食客自行搭配豪华版炸酱面，增加食用乐趣。

主厨特别为这道菜设计了一个酸甜口味，酸甜风味恰是２０１９年最流行的风味之一，这种酸甜风味不是通过加醋，那么现在有个小问题，这个酸到底是加了什么？

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