维生素b12
维生素B12只有在动物产品，例如牛奶、鸡蛋、干酪和大多数肉类中才能找得到，动物肝脏中所含的维生素B12最丰富。
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长期缺乏B族维生素，会抑制胃分泌胃酸和消化酶，而且维生素b12无法被吸收进入血液，最典型的维生素b12缺乏症就是贫血，恶性贫血是由于同时缺乏维生素b12和叶酸引起的。
素食者要注意维生素b12的摄入量，可适当通过补充剂来添加。
叶酸
叶酸是身体细胞繁殖和产生遗传物质RNA和DNA所必需的，也是产生细胞中的酶的十几种成分之一。没有叶酸，身体也就无法生长，甚至是头发、精子、指甲也无法生长，身体出现疾病后也无法康复。
研究发现，叶酸缺乏症比其他任何维生素缺乏症都要普遍。女性在怀孕期间发生叶酸缺乏症的频率很高，而且非常危险，很可能造成孕妇出血、流产、早产、难产和婴儿高死亡率及婴儿先天性贫血。
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动物肝脏、酵母、坚果和绿色蔬菜中富含叶酸。那孕妇也可以通过铁质叶酸来补充。
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烹饪小技巧：如果在烹饪时不加水，会使b族维生素流失，而食物中所含的叶酸也会因热量过高而容易被遭到破坏。
