古往今来，有太多的文人墨客为你搔首弄姿，情不自禁；也有太多的平民百姓对你俯首称赞，心悦诚服；也有太多的庖丁御厨对你孜孜不倦，委命下求；亦有更多的人不知其所以然，却乐享其中，无法自拔。而这其中，又以南方人最为；而南方人却又以两广人为最。不知其所谓，只是知道，深明的一点便是，却情深千年，亘古永远。
自从有事以来，始终围绕脑海身旁的便是不间断的各色汤水，或浓或淡，或香或臭，或甜或苦······总是一番滋味，乐在其中。冥冥之中，我或许不曾认识的，也不知道它的名字，但就是命运缘分的悄然牵引，心，在那一刻，就无休止地动了。爱，就地缘起。
在目前为止的记忆以来，喝的更多更平常的便是鸡汤、乌鸡冬瓜汤、排骨冬瓜汤、排骨莲藕汤、蛋花丝瓜汤、紫菜汤、香菜豆饼汤，枸杞蛋花汤、蛇肉淮山汤、笋咸菜汤······不是很华丽油腻，只是小家碧玉的家常便汤，平凡却美味。真正的美食美味，不外乎受众大众化的美味，才是我们所追求与向往的，不是很繁复，便捷而时尚，才是汤的真谛。只要你想，便可以做到的美食，才是真正的食之绝味，食之精品。一人坐不成，两人坐有形，众人坐，不自美味。
读万卷书不如行万里路，喝万壶茶不如一杯开水，喝万杯开水不如熬一锅粥，熬万锅粥不如煲一锅汤。其中各种滋味，只有你才知道。如果你以为煲汤只是简单的食材，东北乱炖。那么，就大错特错了。只是你以为的你以为，其中的种种玄学奥秘，除去简单的食材，更有甚多的是讲究。等待的过程是美好的。
鸡汤，顾名思义就是用鸡熬的汤，但我们更讲究的是用老母鸡，而老母鸡又以野生散养为最。加入石上流的清泉，辅佐以红枣，枸杞，花生。小火候慢炖一个小时，或者三四个小时，效果更佳。然而，也许是因为太常吃了，也或许是因为鸡汤会有些许油腻在汤面泛滥，我更喜欢用乌鸡煲的鸡汤，更甜美。一如普通鸡汤般，但在增加冬瓜，桂圆，八角，白豆腐入味，更是人间一绝。只见其汤色泽鲜明，汤清莹润，不油不腻，其味既有融入了冬瓜的清甜，又有乌鸡的醇香与鲜美，配以八角的清香，桂圆甜蜜，红枣枸杞补血，豆腐莹润，入味三分，很是滋润。轻轻的一勺汤汁入口即话，唇齿留香，念念不忘，既是灵魂升华，羽化登仙。
排骨莲藕汤又是一道常汤。炎炎夏日，又是一番消暑绝味。每年夏天，南方的莲藕长大成熟了。成千上万的藕出淤泥，见寻常百姓家。将刚挖出的新鲜的藕洗净，有菜刀切成一指宽，排骨小块或大块一同放进锅中，配以八角，油盐味精即可。中火熬之十五到二十分钟即可。一股泥土与湖水的清香迎面铺来，汤汁略微有些许红色，些许油，丝丝清甜，清脆可口。
枸杞蛋花汤，丝瓜蛋花汤，亦是消暑必备，夏季常菜。简单的蛋扣入，加一丝瓜或枸杞，或一丝甜，或一丝苦。清热又解读。紫菜汤，有一丝海的腥味，香菜豆饼汤，香菜迷人，豆腐清香。丝丝沁人心脾。
一箪食一豆羮，得之则生，弗之则死。古来今来皆是如此。而汤对于南方人而言，无疑也是水对鱼。日常的东西，久了久了，便成了一种习惯，而我，也早已分不清，是因为习惯还是喜欢。可是，总而言之，言而总之，这是好的。因为汤的滋补，美味，食之入髓，不尽满足。就算日日拆穿入腹，也是如此。汤之美味，无与伦比。
以前总不知，长大以后才明白，煲汤，煲的不紧紧只是一份食材，更多的是一份讲究。一份对火候的掌握，对时间的管理，对季节的明晰，对食物的精确，对气候的适应、、、、、、一切都需要了解，深知其内涵底蕴，有文化的厚泽，有日常的点滴关注，一菜一油，一盐一肉，季节的四季更替，汤汁的百转千回，究其变与不变，变的只是其中季节里交替的食材新鲜，不变的是那佐之以料，辅之的心情甜蜜蜜。味道还是一如既往的可口美味，入口竟享丝丝滑滑。其中，不言而喻，是千年江南水乡里不变的隔岸守望，时代在变迁，环境在改变，食材在丰富，而人也在不断流逝、、、、、、
在那变与不变之间，是信仰的传统守望，世世代代的薪火传递，子孙千千万，还是原来的配方，还是熟悉的味道。湖水千年，根植南方的千年守望，只是静候，下一个花开，是汤花满园。论煲汤，论地域，论文化，是南方人的自豪。
煲汤的重要性，我不说，你便懂了。
