一、食材挑选的讲究
糯米粉
选水磨糯米粉最佳，质地细腻，做出的糕点口感更顺滑软糯。看包装上的配料表，纯糯米粉无添加的为好，避免选混合了其他面粉的，会影响口感。
核桃
选用纸皮核桃，果仁饱满，容易剥取，且口感香脆。优先挑选无霉味、无哈喇味的，新鲜核桃的香气更浓郁。将核桃烤一下再切碎，香味会更突出，烤时无需放油，150℃烤 5 分钟即可。
山茶油
准备 15ml冷榨山茶油，这种油带着淡淡的花果香，与核桃的坚果香很搭。质地清澈，没有杂质，用来做糕点不会有油腻感，还能让糕体更滋润。
白糖
用绵白糖比白砂糖更好，甜度柔和，更容易融化在面糊中，让糕点的甜味更均匀。根据个人口味调整用量，喜欢不太甜的可减至 20 克。
二、分步烹饪详解
处理食材
核桃去壳取仁，放入烤箱 150℃烤 5 分钟，放凉后用刀切成小碎块，不要切太细，保留些许颗粒感，吃起来更有嚼劲。
调制面糊
大碗中放入 100 克糯米粉，加入 30 克绵白糖，倒入 80ml 清水，用筷子顺时针搅拌，直至没有颗粒，调成能缓慢流动的糊状，提起筷子时面糊能呈线状滴落。
融合原料
在面糊中加入 50 克核桃碎和 10ml 山茶油，用勺子轻轻拌匀，让核桃碎和山茶油均匀分布在面糊中。山茶油能让面糊更顺滑，也为糕点增添独特香气。
蒸制糕体
选择浅口的方形模具，内壁薄薄刷一层山茶油（约 2ml），方便脱模。将调好的面糊倒入模具中，轻轻震动模具，排出气泡，让表面平整。
蒸煮与成型
蒸锅加水烧开，放入模具，盖上锅盖，保持中火蒸 15 分钟。蒸好后关火，不要立即开盖，焖 2 分钟再取出，防止糕体遇冷收缩。
完成与保存
待核桃糕放凉后，用刀沿模具边缘划开，倒扣在案板上，切成 3 厘米见方的小块。每块糕表面刷上薄薄一层剩余的山茶油（约 3ml），既防粘又能锁住香气。
三、风味提升技巧
想让糕点更有层次，可在倒入模具前，在底部铺一层核桃碎，表面再撒一些，一口下去满是核桃香。
喜欢桂花味的，可在蒸好后撒少许干桂花，或淋一勺桂花蜜，与山茶油、核桃香融合，风味更独特。
保存时用油纸将每块糕隔开，放入密封盒，冷藏可保存 3 天，吃前回温一下，口感更佳，山茶油的香气也会更明显。
这道茶油核桃糕，软糯的糕体带着山茶油的清润，核桃碎的香脆点缀其中，甜而不腻，作为茶点再合适不过，一口下去，满是坚果与油脂的醇香。
