看到“油滋啦”这三个字儿，可能四十岁以上的人都印象很深，也倍感亲切。而对于八零后九零后的年轻人来说，恐怕就不知所云了。
油滋啦是啥呢？就是猪油炼过之后的油渣子。说到这里，就又想起当年过年买肉、炼猪油、吃油滋啦的事情来了。
那时候，家家户户都很穷。从年头，到年尾，很少能够吃到肉。即使有钱也买不到，因为只有逢年过节食品站才杀猪。猪肉也不是随便就能买，要凭肉票。所以，那时的人们虽不是经常饥肠辘辘，可整日里肚子里塞进的都是玉米红薯青菜，没啥油水儿。于是，吃上一顿肥猪肉，炒菜时多放点猪油，就是许多人的奢望了。
有一年的腊月里，母亲叫我去集上买肉。我挎上竹篮，兜里揣着供应本和钱，喜滋滋地往集上跑去。
“孩子，多说好话，买点肥肉来，要做红烧肉，还要炼油嘞。”母亲的嘱咐我记在心里。
现在，人们天天吃肉，怕血脂高，不敢吃肥肉，买肉专门买精瘦肉。当年的人们正好相反，买肉时都想要最肥的。
那一天，我去得早，排在队伍的最前面，如愿以偿地买到了十来斤肥猪肉。
回到家，母亲非常高兴，直夸我能干，说“今年可以过个好年了！”
母亲将猪肉分成几部分：一部分肥瘦相间的，用来做红烧肉，这是过年待客必不可少的一道菜。一部分切成片儿和丝儿，用来炒菜。还有一部分，就是最肥的。
这最肥的部分剔去猪皮和瘦肉后，用来炼油。炼油通常在蒸过馍煮过肉之后。
我将风箱拉得“呼哒”“呼哒”的山响，不一会儿，铁锅便烧热了。母亲将切成片儿的肥膘肉倒进铁锅。
“滋啦＿”一声，铁锅中升起一股油烟和热气，又过一会儿，便闻到了一股股浓烈的肉香。
“好香啊！”我禁不住叫到，连连翕动着鼻子。
“别急，小点儿火，待会儿叫你们吃油滋啦，解解馋！”见到我的馋相，母亲说道。
终于，炼油结束了。母亲将练好的猪油小心翼翼地盛进坛子里，留作以后炒菜熬菜用。将一块块炸得焦黄酥脆的油滋啦盛在两个盘子里。一盘留作做饺子馅，一盘撒上花椒面儿盐面儿就成了我们姊妹们的美食。
“咯滋、咯滋”一片片油渣子在口中散发出一股股肉香，那酥脆，那肉香，永远铭刻在我的记忆里了。直到今天，我还觉得油滋啦是我今生今世吃到的最香的东西了。
好多年了，吃的都是大豆油、花生油、葵花籽油，还有什么橄榄油、牡丹籽油等等，就连老家农村也没有人炼猪油吃了，也就吃不到油滋啦了。
今天是腊八。“小孩儿小孩儿你别馋，过了腊八就是年。”又要过年了，又想起当年在乡下的日子。买肉，煮肉，炼猪油，吃油滋啦，包饺子……就在这家家户户的忙碌中和袅袅炊烟里，年味儿就浓了。
大楼越盖越高，超市里的水饺品种越来越多，人们的腰包也越来越鼓，可是，年味儿却越来越淡了。
好想吃当年的油滋啦！
（赵学智草于腊八凌晨，图片来自网络）
