山城火锅印象
旅居山城20多年了，对火锅的热情似乎慢慢消退。
接待外地朋友，还是必然提到火锅，麻辣鲜香之余，也甚感油腻滚烫的浓烈。
刚来重庆，感觉整个城市都有一股麻辣鲜香的味道，尤其是在城中心居住的小区，门面无论大小，厅堂大小皆宜，摆开几张桌子，鸳鸯锅、老铁锅、燃气灶、电磁灶拉开架势就趁着夕阳西下的余晖，暑气还未消退的时候满大街摆开，满目流油。
猩红的锅里热气腾腾：漂浮在牛油上的花椒、辣椒随着翻滚的红汤聚集散开。。。。。红花椒在青花椒的裹挟下不断涌出，又被火红的辣椒压下去，再翻滚，漂浮，如同人生的跌宕起伏。
山城火锅和成都火锅的不同在于花椒更多，更地道醇厚一些，香辣之外更突出了麻辣。精致未必突出，但更有江湖气息和生活的原汁原味。
山城火锅的菜品荤素搭配，主辅兼备，更有乱炖和杂煮的风味。既有雪花牛肉，大块牛柳，也有白喉黄喉，鸭血鸭肠；既有常见的土豆白菜，也有新鲜的时令蔬菜，小葱豆腐，冬瓜番茄，粉丝海带，酥肉面条，应有尽有。
然而必不可少的当熟毛肚和豆皮。各种菜品也是与时俱进，随时更新。比如西瓜火锅，冰激凌火锅也是推陈出新，日新月异。
在品尝美食的同时，冰镇啤酒、冰粉和酸梅汁几乎是标配，火辣滚烫和冰爽透气在闷热的季节相互交融，冰火两重天，不断激发着餐桌上的乐趣。
只要肠胃许可，或是每天必吃，或是三五天一顿也是常态。
火锅街边小摊或品牌加盟店随时可遇，丰俭由人，但很少有一两个人的场景。三五个好友一起，说笑之间，杯筹交错，即可消夏，也可怡情。
旅居山城二十余年，火锅与我，如同挚友一般，即可厅堂，也可厨房。
一方水土一方风味，错落有致的街坊每次到访，都会有不一样的发现，
九曲回转的步道，连通栉次鳞比的高楼大厦；山水之城，星夜璀璨，一锅九宫，汇聚一堂。
寻找一些奇奇怪怪的小店招牌，或许会给你带来不一样的惊喜：二娃、憨哥、堂客、门洞、红半天……
