铜川给我们的礼物是小雨。
滋养万物的雨。
铜川市朝阳实验小学
吃一顿汽锅，感受不一样的美食。
汽锅，建水紫陶造就的炊具。锅心竖起一根中空汽柱，锅内不添一滴水。将食材码在汽柱四周，把汽锅架在沸水锅上，缝隙封好。沸水升腾的蒸汽顺着汽柱涌入锅内，遇锅盖冷凝成水，慢慢浸润食材，汇聚成汤。慢蒸数小时，汤汁全由蒸汽与食材本身析出，汤清味醇，最经典便是汽锅鸡。
制作工艺流程原料：
汽锅，云南建水紫陶特色炊具，最出名就是汽锅鸡
结构：
陶钵造型，配穹顶锅盖；锅内部正中间立一根空心圆柱（汽嘴），从锅底向上，但不顶到锅盖。食材码在汽嘴四周，汽锅内部不加水。
原理：
汽锅架在下方盛水的大锅/蒸锅上面，接口密封。
下层锅里烧水沸腾，高温蒸汽顺着中间空心汽嘴向上冲进汽锅内部；蒸汽碰到凉锅盖，冷凝成水珠，滴落在食材上，慢慢汇聚成汤。
锅里所有汤汁，全部来自水蒸气冷凝 + 食材本身析出的汁水，不是提前加水炖煮，最大程度锁住原味、营养。
材质
首选建水紫陶，陶体有细微气孔，保温、透气，受热均匀；也有粗陶、陶瓷款。
用法要点
1. 食材（鸡块、排骨、菌菇）放进汽锅，放姜葱少量辅料，锅内不注水；
2. 汽锅坐到底锅上，缝隙用湿布/面糊封严，防止跑蒸汽；
3. 大火烧开底锅的水，转小火慢蒸，一般2.5～4小时；
4. 出锅前再放盐，早放盐容易让肉质发柴。
能做的菜
招牌：汽锅鸡；还可以汽锅排骨、汽锅鸽子、汽锅药膳菌汤。滇菜里常搭配虫草花、三七、天麻，做滋补汤品。
小特点
低温慢蒸，汤清味鲜，少油。
