一、主要食材
羊肉、姜片、小洋葱、洋葱、大葱茎部、豆豉、蒜、淀粉、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、葱根、香菜根
二、步骤
1.处理羊肉
羊肉切片，加生抽、料酒、盐、胡椒粉和一点老抽，反复抓匀，再加点香油拌匀，腌制15分钟。
2.做料汁
热锅凉油，开小火，下入姜、葱根、香菜根等边角料，煸至焦黄后烹入生抽，再放入冰糖，加开水煮开，小火熬煮10分钟，过滤出汁。
3.爆炒羊肉
热锅凉油，放入羊肉片，开最大火，停留片刻快速滑散，爆炒至四成熟，呈现粉色时候，即盛出。
4.二次爆炒
热锅凉油，放入姜片、小洋葱、洋葱、大葱、豆豉、蒜末煸香，再下入羊肉、料汁，快速翻炒10秒。
5.调味出锅
锅边烹入陈醋增香，再快速翻炒 6 秒，勾薄芡翻炒均匀出锅。
三、PS
1.做这道菜全程大火快炒，短时间炒好出锅。
2.正常饭店基本上是用油温和时间来控制羊肉的鲜嫩和本味，不加水和淀粉腌制。但是家庭灶具的火力不够，我觉得还是加淀粉等腌制，这样既可以保持羊肉鲜嫩，又能减少出水。
3.料汁可以一次多做一些，放入冰箱保存起来，烹饪其他肉、鱼都可以用。
