我是个特别喜欢喝茶的人，尤其爱喝铁观音，或许是因为喝得多了，对它的要求也变高了。
安溪铁观音生长在海拔1000多米，常年云雾缭绕，空气湿度非常大。由于昼夜温差很大茶树生长很慢，叶片非常的肥厚，这种叶子泡出来，观音韵的味道十足！
采好的茶叶只能骑着摩托车来回运输。有一段山路还必须用人力背下去。都是纯人工采摘，人力成本非常的高。在这种环境下的茶叶，真的是一点污染都没有。
安溪地处北纬20°50′—25°26′之间，维度刚好，光照适宜；年平均温度18℃，温度正合适；年降雨量1700—1800mm，不多也不少。森林覆盖率高，相对湿度78%以上，为铁观音茶树的培育、生长提供了得天独厚的自然优势。
这一带的土壤都是酸性的红壤，土层非常的深厚，最适合铁观音的生长。这里有句民谚：“四季有花常见雨，严冬无雪有雷声”，正是这里的独特地理环境造就了几千年流传下来的安溪铁观音。
有的朋友喝的铁观音有花香，以为是加了香料。铁观音为什么会有花香？，因为茶园旁边开满了花，远远的就能闻到花的香味，茶树自然也就有了这个味道。
好的茶叶，除了原材料外，炒茶也是大有讲究的。她们做茶都是：“看天做青、看青做青”是其中的精华所在。她们会根据茶青采摘时的天气状况以及凉青、晒青时的萎凋情况，及时进行分寸把控，过早或者过晚炒，都将影响铁观音的最终品质。
正所谓“慢工出细活”。安溪铁观音传统制作工艺中竟多达11道——凉青、晒青、摇青、做青、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣箕。其中的揉捻、包揉、焙火工序最为复杂，并不能一蹴而就，而是经过反复多次的进行，才能出来真正的“观音韵”。
现在大部分的茶叶炒制都是使用机器加工，安溪铁观音茶叶一直坚持着纯手工炒制，出来的味道的确是不一样。
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