老北京豆儿酱其实就是在传统肉皮冻里面添加一些豆子和豆腐干。豆腐干用的是北京的熏干，块头比那些薄薄的小香干大不少，清香味浓，能够解腻。肉皮下锅小火熬三四个小时，将汤汁熬黏稠后加入黄豆和熏干，传统的做法还要放一些水疙瘩丁（老北京人常吃的一种咸菜），味道会在瞬间得到升华，制成然后放到冰箱冷藏室里冷藏，气温在零度左右时可以直接放在室外，转天儿就可以享用美食了，吃的时候浇点醋蒜汁，保你吃完一整天心情都是愉悦的。
主料：猪皮500克，黄豆50克，青豆50克，熏干150克，胡萝卜70克
调料：黄酒20克，酱油40克，盐10克，大料3个，干辣椒2个，葱、姜适量
◆熏干味道清香，带有烟熏味。如果买不到，可以用普通的豆腐干代替。
◆干豆子最少用水浸泡8小时，最好浸泡12小时。
豆儿酱要说打豆儿酱，没人说做豆儿酱。至于为什么也没谁能说得清，反正就得这么叫。过去老北京家家户户一到要过年了，就得准备这个。平时做肉时剔下来的肉皮都留着, 留到年底能攒不少，正好能用上。
“做这道菜需要有个冷藏的过程，但早年间家家户户都没有冰箱，别的季节吃不上，只有冬天和过年才能吃得上。”
