蒸饺不同于包子，是用死面制作，所以只要技术高皮是能薄到透明（面粉一般挑选五得利高筋粉，一斤面和260毫升水，和面时根据面的软硬度来调整水量）。
现在正是茄子大丰收的好季节，所以这次已茄子为主料的蒸饺。
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为了营养均衡和味道口感其它辅料也不能马虎。
胡萝卜豆腐干切丁，番薯粉条泡软后切小，三到四个鸡蛋加两克盐炒熟放凉切丁（炒鸡蛋前一定要顺着一个方向把鸡蛋打匀起泡，锅烧热再放油）
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辅料准备好后就是茄子和葱花了。
茄子一定要切碎切小，不然包的时候包不了多少（每切碎一个茄子后都要放到毛巾里把茄子里多余的水分挤掉，不然拌调料的时候茄子会出大量水分导致蒸好后一个是外形不好看，一个就是口感和味道差很多）
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这一步就简单了，材料准备好后烧热30克菜籽油再泼到葱花上（泼热油一个是激化葱花的香味，一个就是在后面拌调料的时候不会让菜出水），用筷子顺着一个方向把馅料从盆下面往上搅动。
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味精是个好东西，挑选味精的时候一定要买那种细长条的结晶体，不要买粉和粗颗粒状的。对于不喜欢味精的人来说也可以不放，味道会稍微差那么一些。
搅拌均匀后再开始调味，盐15克，花椒粉3到6克，味精4克，生姜粉3克（这个盐量是相当大的，一般减量放，拌好后尝一下，再根据个人喜好来增加和减少）搅拌均匀就可以开始包啦。
因为是自己家人吃这个东西就是一个要求，大。皮越薄，馅越多越香，又不是肉放多了就腻了。
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和面，包饺子，包包子我在这里就不细说了，会专门开一帖子来说明
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这是专门给家里的小人人包的小蒸饺ཽ
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这算是我的第一贴，也不知道讲的好不好，大家如果有不懂的问题的话可以留言或私信。。。
