第三章  茶叶的基础知识

第一节：茶叶分类

中国茶叶总共分为：六大基本茶类，绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶。在加工茶，深加工茶，和非茶之茶。中国有1500多种茶叶，从生物学的角度讲，茶叶分为小叶种、中叶种、大叶种、乔木种、半乔木种、灌木种。

        按制作工艺分六类：绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、白茶

按发酵成度分：不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。

茶类的品质特征：

绿茶，清汤绿叶

白茶：干茶茸毛多呈白色，汤色浅淡

黄茶：黄汤黄叶

青茶：绿叶红镶边

红茶：红汤红叶

黑茶：橙黄，橙红或红浓

六大茶类工艺流程图：

绿茶—鲜叶—杀青—揉捻—干燥

白茶—萎凋—干燥

黄茶—鲜叶—杀青—揉捻—闷黄—干燥

青茶—鲜叶—萎凋—做青—炒青—揉捻—干燥

红茶—鲜叶—萎凋—揉捻—发酵（渥红）—干燥

黑茶—鲜叶—杀青—揉捻—渥堆—干燥

中国茶叶的发展史，发乎神农氏，闻于鲁周公，兴于唐，盛于宋，衰于清末，复兴于建国，繁荣于当代

坐酌泠泠水，看煎瑟瑟 尘

无由持一碗，寄予爱茶人

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