莴笋又称莴苣，别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜。产期：1-4月。莴苣原产地在地中海沿岸，大约在五世纪传入中国。地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩。幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。茎、叶中含莴苣素，内含莴苣素。味苦，有镇痛的作用。
春季多吃这道菜，3元一斤，促进生长，降血压，睡眠好。
今天给大家分享莴笋的家常吃法破折号——莴笋炒鸡蛋，一道简单快手菜，营养又好吃!
【莴笋炒鸡蛋】
色泽诱人
【食材】莴笋/鸡蛋/生姜/小葱/盐
莴笋切薄片 上传中，请稍候... 上传中，请稍候...
【具体操作步骤】
①削掉莴笋的外皮，用水冲洗干净。然后把莴笋斜刀切成段，再切成菱形片。鸡蛋打入碗中，搅散备用。
②起锅烧水，水烧开后往水内加入1勺盐，然后把切好的莴笋片倒入锅内，大火再次把水煮至沸腾，把莴笋捞出，沥干水分备用。
③热锅倒入食用油，油热后把鸡蛋液倒入锅内，开大火，用筷子快速滑动鸡蛋液，待鸡蛋液全部凝固，关火把鸡
④鸡蛋盛出后不需要洗锅，再倒入少许食用油，把葱、姜放入锅内，小火炒出香味。倒入焯水后的莴笋，大火快速翻炒均匀。
⑤再倒入炒好的鸡蛋，继续大火炒匀。莴笋断生后加入适量盐调味，翻炒均匀就可以关火
⑥盛入盘中，开吃吧。香软的鸡蛋配上鲜香脆嫩的莴笋，真的非常美味，特别适合春天食用，小朋友也会喜欢的。
【小贴士】:
莴笋在炒之前先用开水焯烫一下，可以减少后面烹饪的时间，焯水之后的莴笋颜色也会更绿，炒出来口感更好，营养流失也少。
想要炒出的鸡蛋软一些，-定要等油热之后再倒入鸡蛋液，大火快炒即可。还可以在炒之前往鸡蛋液里加入少许清水。
莴笋自带清香，除了盐不需要加入其他调味品
