冬，是一年最后的季节，代表一年的终止，也是我们对一年的总结，春天发的愿，夏天未做完的事，要踏踏实实做完，对身体亏欠的，要及时补回来。
立冬，是冬的开始，有些地方湖水已经开始结冰，植物落光树叶归根，井水开始变暖，对应人体来说，阳气开始潜藏到腰肾区。人体迎来了一年当中最好潜藏肾精的季节，就像地球深层的煤与石油一样，藏得好，底气足，能量高，为我们来年开春养好“种子”和元气，为明年一年的好身体打下好基础！
冬季进补，首选羊肉温补肾阳抗寒！李时珍《本草纲目》中有讲解：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。
羊肉在冬天这么适合吃，但还是需要根据体质，下面针对不同体质的人介绍几种不同的吃法：
1.当归生姜羊肉汤
适用于：体偏矮胖、怕冷、腰冷痛者、白带多、尿多等肾阳虚症状者
【材料】羊肉500克，当归20克，生姜30克、蒜苗、香菜、胡椒粉
【做法】
1、羊肉切大块，提前用清水浸泡半小时，尽可能地冲洗掉血水（浸泡也是为了除血水，这样煮起来就比较省心，没那么多血沫子）。然后烧开水汆烫一下，捞出。
2、生姜洗净，不去皮，对切开，用刀背拍松。所有材料放入汤煲中，加水煲足1-1.5小时，出锅时加盐、胡椒粉调味。
3、蒜苗、香菜切碎，盛出来后撒到碗中，记住不要图省事撒到锅里，那样蒜香味很快就消散了。蒜苗一定要有，它能让羊汤的滋味升级到10分，吃的时候把当归与生姜扔掉，吃肉喝汤。
4.可以制作以下任一款羊肉蘸料，吃出手抓羊肉的感觉：
a、椒盐蘸料：吃手抓没椒盐就像冬天没有雪。
椒盐自己做：花椒用小火慢慢的焙干；盐也用小火焙，直至发黄（这样炒过的盐粒才不会呛嗓子，口感才不涩）； 把焙干的花椒、精盐倒入搅拌机中打碎。花椒、盐的比例建议是 2：1。
b、蒜泥生抽蘸料：蒜泥+生抽+凉开水
【温馨提示】
有皮肤病、过敏性哮喘以及某些肿瘤的人，不宜吃羊肉，因为方中的羊肉属于腥膻发物，有可能使旧病复发、或新病加重。此外，平时怕热、多汗、脸上易长火痘，手足心热的人，以及感冒，发热、咽喉疼痛者，也不宜吃这个配方羊肉，可以参考第3个配方的羊肉汤。
2.山药红枣羊肉汤
适用于不仅有上述肾阳虚症状，还有腹胀、口淡、大便稀溏或四肢浮肿、畏寒喜暖、舌胖，舌苔白润等。天气变冷胃部有寒凉感，得喝热热的东西才会舒服的脾胃虚寒症的人。
【材料】羊肉500克，淮山药一根，红枣3-5颗，料酒20克，生姜、葱白、胡椒粉、盐适量。
【做法】
1、按去膻方法处理好羊肉切块备用。
2、生姜、葱白洗争后拍碎；淮山药洗净切段，不去皮。红枣洗净用手掰一下，能露出枣肉即可。
3、先把羊肉放入清水锅中，山药先不放，再把其他料放到砂锅里，大火烧沸去浮沫；在小火炖了半小时左右时放入山药，再炖一小时，肉烂后加盐、胡椒粉即可。
吃的时候一定要把山药吃了，喝汤吃肉。如果觉得自己气血亏虚，或者给体虚的老年人喝时，可以加一支党参进去。党参性平，不温不燥，作用平和，不用担心补过头。
3.红萝卜竹蔗马蹄羊肉汤
适用于：体偏高瘦、易长痘、手脚心热、盗汗、潮热、腰酸痛、平常容易口干、热则便秘的肾阴虚在冬天温补祛寒的配方。
【材料】羊肉500克，胡萝卜1个，竹蔗（或甘蔗）2-3节，马蹄8个、盐、胡椒粉适量。
【做法】
1、羊肉老方法处理干净后切块备用。红萝卜洗净切块，不去皮。
2、竹蔗剖开，马蹄去皮，再把其他食材一起放入锅中，加水后开大火烧开，撇去浮沫，转小火炖1.5小时左右待肉烂后加盐、胡椒粉即可。
这个方子加入广东一个润肺的茶，叫茅根竹蔗马蹄水，竹蔗不但能去腥，还能消减羊肉的热气和燥气。
愿大家过一个个暖洋洋的冬天。
交代下关于羊肉有些注意事项：
1.防上火
不管怎么吃羊肉，一定要放胡椒粉。 很多人觉得胡椒是热性的东西，吃了会上火，认为羊肉汤不可以放胡椒粉，其实这就错了！ 喝羊肉汤一定要放胡椒粉，否则反而更容易上火。 胡椒粉是温补的，从立冬开始，整个冬天都可以用，煲汤时放一些，既补肾又暖胃。另外，对于偏凉的汤品，比如萝卜汤、鱼汤，胡椒能起到温热的作用。而对于燥热的羊肉汤，胡椒又能防止上火。它能把羊肉的热性导引到人体的下焦，去温暖肾脏系统，这个作用中医叫做引火归原——使宝贵的阳火回归到人体的本原。
2.除膻味
第一种方法：
香菜跟牛羊肉搭配，肉的膻味就没有了，能出来一种特殊的香味，特别地诱人。在做红烧牛肉和粉蒸牛肉的时候，也可以放点香菜，味道更好。 香菜做调料配牛羊肉，一般人都可以吃。但香菜跟猪肉是不相配的，放在一起味道不正，而且容易引起皮肤过敏。 如果是拿香菜当保健蔬菜吃，那么香菜比较适合肠胃消化不良、寒性体质和胃寒胃痛的人。 香菜虽然名字中有个香字，但它的味道却不是人人都喜欢的。像前面说的那个朋友，他连香菜的味道都闻不了。
第二种方法：
炖羊肉时，放菠萝皮能除膻味。 在肉类中，羊肉的膻味是最难去掉的，多放葱姜蒜也不那么管用。有一个小秘诀：放菠萝皮。 我们可以在吃过菠萝以后，把削下来的菠萝皮晾干保存起来。炖羊肉的时候放一些晒干的菠萝皮，就可以完全去除羊肉的膻味。 菠萝皮去除羊肉膻味的作用，比葱姜要强。 如果炖羊肉放了葱姜和料酒之后，感觉还是有点膻，那你加几片晾干的菠萝皮，就会好多了。 北京人讲究吃“口外”的羊肉，就是长城以北地区的羊，因为没有那么重的膻味。新疆的羊肉也是，肥嫩而不膻。一般土壤碱性重的地方，长出来的草羊吃了肉就不膻。而南方多数地区土壤酸性重，羊肉的膻味就明显一些。 如果不知道哪里的牛羊肉，炖好了之后，膻味很重，可以在汤里边放几片晒干的菠萝皮，重新开火炖半小时，膻味就没有了。菠萝皮吸收异味的作用很厉害。
第三种方法：
将切好块的羊肉放入温水中浸泡半小时之后冲洗（注意水温不能太热，用手试着和自己体温差不多就可以），尽可能的将血水冲洗干净，反复两次就差不多了。将冲洗干净的羊肉倒入沸水中，煮沸后捞出再次冲洗，接下来就可以煮汤用了。
