茅台镇的酱香型白酒是非常独特、古老、科学的。根据总结，它有10个独特的作法：
1．茅台镇的酱香酒生产从投料到丢糟直至结束，需要一年时间，也正好是一年一个生产周期。
2．茅台镇的酱香酒全年生产用料----高梁，要在两个月内分两次投完。
3．由于茅台镇的酱香酒发酵设备的构造不同，堆积发酵酒醅的各层次的微生物数量和品种也不相同。因此，即使是同一窖的酒醅，也可以生产出三程不同香型的酒，即酱香、醇香和窖底香三种香型，再经勾兑，就使得茅台镇的酱香酒更加丰满醇厚。
4．茅台镇的酱香酒的陈酿时间，最短也要四年以上。造就是茅台镇的酱香酒显得幽雅细腻的重要原因之一。
5．茅台镇的酱香酒制曲需经过数十天的高温发酵，时间之长，温度之高，在白酒生产中可以说是首屈一指。五月端午前后开始踩曲，曲香特别浓郁，用曲量大，是形成茅台镇的酱香酒酱香突出的重要原因。
酿制酱香酒的大曲
6．成熟了的曲药要经过6个月以上的贮存才能使用。
7．茅台镇的酱香酒对同一种原料要反复7次取酒，由于每一轮酒醅的基础不一样，气候条件不一样，所以每一输次酒都各有其特点，再经勾兑，相互取长补短，酒体显得协调，丰满。
8．同一批原料要经过8次摊凉，8次加曲，8次堆积，8次发酵，每一次入窖前都要喷洒一次“尾酒”，这种回沙技艺是非常独特和科学的。
9．生产季节性强，九月重阳投料，逭个季节性生产的特点，是和气候密切相网关的。
10.茅台镇的酱香酒生产中采用了比较独特的高温制曲，高温堆积，高温入池，高温发酵，高温接酒，高温润料，轻水分入池等生产工艺。其中堆积发酵，是茅台镇的酱香酒非常独特、科学的工艺。它既网罗、繁殖、筛选了微生物，弥补了大曲微生物中某些数量和品程的不足，又生成了大量的香味物质与前驱物质。堆积发酵条件和程度的掌握，决定着入池发酵微生物的品种和数量，决定着入池前带来的香味物质和香味的前驱物质，从而决定着窖内发酵代谢产物的品种和数量。可以说，堆积发酵工艺，是大曲酱香型酒的关键工艺，是茅台镇的酱香酒工艺独树一帜的重要标志。
茅台镇的酱香酒的传统工艺，古老、原始，全部手工操作，其劳动强度大，工作条件艰苦。茅台镇的酱香酒厂成立后，大力推广科学技术，使茅台镇的酱香酒酿造过程中的机械化程度不断提高，减轻了劳动强度，改善了工人的工作环境。但茅台镇的酱香酒的酿造工艺流程和操作规程，基本上还是保留了古老、传统的作法。其工艺流程是：
在重阳后，选用段质的纯高梁投料。
根据茅台镇的酱香酒工艺的特点，一年一个生产周期，投两次料，即第一次下沙投料，第二次造沙投料（投料量与下沙相同）。
下沙投料。先将高梁破碎后，用高温热水润料（茅台人称发粮），粮食润透后，加一定数量的母糟拌匀进行混蒸。高梁蒸熟后出甑摊在凉堂里，经过凉水、摊冰、加尾酒、曲粉，掺拌均匀，即造进行堆积发酵。堆积发酵成熟后，就下窖发发酵。以上即为下沙操作。造沙操作是将高梁破碎后，经润料，加入等量的上述下沙的酒醅进行混蒸，其后的工艺流程同下沙一样。
两次投料后，即进入蒸馏取酒阶段（从这时起，不再加入新原料），将造沙酒醅从窖坑里取出蒸馏，量质取酒，得第一轮次原酒入库贮存。然后将酒醅从甑中取出，经摊凉、加曲粉，拌匀堆积发酵，再入窖发酵一个月，又取出蒸馏，即取得第二次原酒入库贮存。以后的几个轮次操作均同上述雨次一样，分别接敢3、4、5、6、7次原酒入库贮存。
经8次发酵，7次接取原酒后，其酒醅即可甩掉作饲料，或再综合利用。
