我原是个极端讨厌味精的人。无他，一是因为味精并非传统便有的调料，古人并无味精，也亦能烹出佳肴，便是味精无用之证；二是其滋味极假，饭后又只是口干，乃是我所不喜之感。
然自我开始常常下厨房，对厨务之繁琐体会愈甚之后，对味精之厌恶乃与日俱减，虽然自己仍坚决拒之，但对喜好下味精的友人，已少再评头论足。
味精已是懒人之福音，然而终究是增味工具，不能说不好。可如今种种为懒人而制的调料，却反成败坏食物了。我在外地常常能见的料酒，说是黄酒中加了花椒、茴香几味，做饭时偶曾尝试，却远没有下黄酒来得香，更尝不出几种香料之味，可谓失败之极。按想若是江浙一带菜馆大厨烧肉烧鱼，竟拿出料酒充数，真真会引得本地人发笑。更有些拿已经配比好的调料香料装袋，曰此炖肉料云云，更是贻笑大方。需知食这回事，乃是依大厨喜好而下料，若每一样都在秤上过一遍，便像是洋人那些快餐馆，果腹倒是尚可，只是吃不出食物当中的情这一字。
骨头或老母鸡熬制的高汤虽是诱人，然而如此做一锅高汤价格不菲，所耗费时间，更是价格无法度量。连制法简单的猪油，都因有拿来就用的替代品而遭弃，甚至我这类老顽固，亦是常常懒得熬制。而今又是争分夺秒之时代，不止是懂得欣赏高汤猪油之人，愈发稀少，便是心喜下厨的，也遍寻不着。人人皆喜好味精、炖肉料，亦是时代产物，难以妄加评论了。
虽是如此，若遇到鱼虾之中再下味精之人，仍要毫不客气讥讽一番。只因我实在受不了此种画蛇添足的做法。鲜者何也？拆字以观，鱼羊是也。于至鲜之物中又下些味精，便如同给青春少女浓妆艳抹，艳则艳耳，其本色尽失。
调料之本意，只是赋予食物各种不同滋味罢了，若是硬欲使其喧宾夺主，便失却了烹饪本来意义，只变成为吃而吃的机器了。
同是胖头鱼，可清蒸、熬汤、红烧、油煎、茄汁、做酸菜鱼，这其中早已包含了食物的各种滋味，亦不失鱼的本味。再做细分，光是一道鱼头汤，又以添的调料不同，得麻、酸、辣等不同味觉，若是熬时加些淀粉，则成一碗鱼羹。制法、用料搭配，虽洋洋数十种，却并无一种剥夺鱼本来口感与味觉，反是衬得愈是迷人。
同为肉馅，偏甜的小笼馒头也是我所好，麻舌的锅盔也是我所好。其余清咸的鲜肉汤团、辛辣的韭菜猪肉饼，倒也能于我腹中相安无事，割据一方。虽是口味不同，却皆是我所喜者。
又或往菜中新试不同调料，亦是一大快事。往腌笃鲜里洒些胡椒粉、在红烧肉中加些梨汁，并以此为乐，自觉已得烹调真意，更是常能中饱私腹。或有友人交往，偶尔也能大啖三碗，饭讫摸着圆肚，相视而笑，于己身便已满足也。虽然懒得熬那一锅好高汤，却也能吃得脑满肠肥。普天王土已有如此多好味，如何人人都爱好一勺味精耶？
只是味精仍是从谷物中而来，我姑且容忍。却如今又生出什么鸡精、牛肉精、蘑菇精等等精怪，真是奇哉怪矣。借家母之话说“如此下去，什么时候出个狐狸精也未可知”。熬鸡汤下鸡精者有之、炒蛤蜊下文蛤精者有之，然若是鸡精、鸭精真有那么神奇，干脆弃鸡而炖鸡精汤、弃牛肉而炖牛肉精汤就好，岂非快哉？若是悟空得知，尔等这些鸡精鸭精狐狸精们，一顿擦着便死碰着便亡，自是少不了的。
以上几种还算要脸，如今更有不要皮的汤料，于鸡汤料中加鸡肉粉、骨头汤料中掺猪肉粉，更兼其状如同糨糊一般，白水中倒下一小罐，片刻便汤鲜味美。且不谈已汤鲜味美还要汤中食料何用，一桶糨糊，究竟其中掺着什么，更是无人得知。
也罢，我等老顽固自是抱着老母鸡慢慢炖汤，留给众小儿们畅饮须臾便成的鸡精汤好了。
