脍炙
什么叫脍？什么叫炙？脍这月字边是肉，炙这火上头也是肉。脍和炙都是肉，肉和肉有啥区别？
告诉大家，脍就是生鱼片。古代人也吃生肉。孔子说“脍不厌细”是什么呀？吃生鱼片的时候切得越细越好。辛弃疾说：“休说鲈鱼堪鲙。尽西风、季鹰归未。”就是说到秋风起了，鲈鱼下来的时候，我这官我不做了，我回去吃我的生鱼片去。但是生鱼片是生冷的东西，不好消化，所以生鱼片怎么吃？
第一要沾芥末。我们经常说“葱辣鼻子蒜辣心，芥末辣得鬼抽筋”，它是振奋三焦的阳气和元气的，能提高“化”的功能。
第二，生鱼片的底下都有一片绿色的叶子，中医叫苏叶，其性辛温，能解鱼蟹毒。很多人吃了河鲜或海鲜后会过敏，荨麻疹，或拉肚子，中医认为就是中了河蟹毒的表现。用苏叶裹着那东西吃，就解毒了，就不会得病。如果你已经得了荨麻疹或者上吐下泻，赶紧煮一锅苏叶汤。
第三，生鱼片盘子上都有白色的萝卜丝。干嘛的？消食化积。
最后还有一碟红颜色的姜片。你看看，吃一个生冷的东西要配四个辛温辛热、消食化积、解毒的东西。
有一个治疗寒痰哮喘的方子，叫三子养亲汤，也治食积不化，里面有白芥子、苏子、莱菔子。白芥子的根就是做芥末的那个东西。苏子的叶子叫什么？苏叶。莱菔子的根叫什么呀？就是那白萝卜。所以吃生鱼片的那三种食材，其实就是我们中医化寒痰的药材。
你说中国人的药和食分吗？这么吃饭能不健康吗？可你看看现在，上一碟生鱼片，里面哪有苏叶？拿个塑料片当装饰。我们吃螃蟹都要弄上姜，放上醋，放上黄酒。现在是冰镇啤酒加螃蟹，我说你不得痛风谁得痛风！没文化真可怕！
炙是什么呀？烤肉？烧、烤、炙都是有区别的。烧是放在火里，直接跟火焰接触；烤是利用火焰外围的辐射热；炙是用火焰顶端的热。炙了以后一些水和油都能出来，你吃一个油煎的牛排半块儿就饱了，可是吃炙的肉你能吃好几块。为什么呢？
炙的肉稍微有点儿黑，是苦味的。我们都知道饭焦能消食，烤肉那点儿黑也能消肉积。因为肉本身是有咸味的，而苦能泻心。这就是我们中医的文化。
