秋风裹走了落叶, 冬日翩翩而至, 正是吃火锅的季节。周末招待友人在家吃了自助的中式鸳鸯火锅, 朋友第一次见识中式火锅，惊艳的同时，也聊起法兰西这个美食王国的几道火锅特色。是的，法国人也吃火锅，不过比起中式火锅的种类纷繁, 口味火辣, 气氛热烈, 法式火锅多了几分内敛和优雅。
“萨瓦奶酪火锅”(Fondue Savoyarde)
这是一道在法国东南部阿尔卑斯山系萨瓦(Savoie)地区的特色烹饪，亦称“乳酪火锅”、“芝士火锅”。
制作“奶酪火锅”一般都是先以蒜涂抹锅子底部，再将不同口味的硬奶酪擦成碎末，如质量最为上乘、表面带有许多奶酪发酵过程中由碳酸形成气泡眼的“埃曼塔尔”(Emmental)，或是“朱拉”(Jura)、“阿彭策尔”(Appenzell)及“薄荷乳酪”(Mints Cheese)放入陶制平底浅边锅中加热成糊状，再加水淀粉，以及类似“白樱桃酒”，和其它一些白酒、果酒、大蒜、奶油等，继续煮并慢慢搅拌至完全融化呈浓浓的炼乳状，最后放进一些新磨的黑胡椒面、豆蔻粉、法香粉末即可。
熬奶酪时要注意火候，不要太大，否则会糊。上桌时把锅盆架在一个不锈钢架子的固体酒精灯上；客人就用长柄叉子将切成四五厘米长方小块的“法式长棍面包”(Baguette)硬块趁热蘸着煲锅中被熔化的奶酪吃，形状很像中国的“拔丝香蕉”。此外，吃这种火锅时，法国人还特别喜欢伴各种火腿香肠，此外腌小酸黄瓜、小洋葱为配料解腻助消化，有的餐厅还有生菜沙拉附赠。 如今, 在法国不同的地区会用不同的奶酪来制作这道法式名菜，因此在法国各地，您都能品尝到味道各异的奶酪火锅。不过，要记住千万切忌不可过饱，虽然奶酪富于营养，但是不易消化，厨师之所以要用白葡萄酒融化奶酪，也是因为白葡萄酒有助于消化的作用。奶酪火锅在阿尔卑斯山交界处的法国、瑞士、意大利北部地区都很流行，是冬季滑雪爱好者的必享特色。
“勃艮第火锅”(Fondue Bourguignonne)勃艮第是法国的一个大省，国人知道这个地区可能更多的是通过当地的红酒，殊不知，勃艮第火锅在法国也很受欢迎。就餐时人们围席而坐，中间放置一只或几只(根据人数多少)用固体酒精加热的不锈钢油锅或者电锅，锅底一般为橄榄油或其他的植物油，根据喜好，每人点上一盘主肉，也可几个人共享一盘，通常是牛肉块、鸡肉块、羊肉块，再加上诸如蛋黄酱、海鲜酱、芥末酱、咖喱酱、黑胡椒酱、酸奶酪酱，甚至茶末、咖啡等各种佐料。学生期间在一个朋友家里第一次品尝了这套久闻大名的勃艮第火锅, 味道还不错, 为了解腻, 主人还同时备有蘑菇, 菜花, 胡萝卜等蔬菜佐餐. 味道十分特别。但是比较而言, 对于不习惯食用生肉的东方人来说，我还是喜欢中式的火锅, 主要是因为中式火锅的肉都切成薄薄的片, 比起一块块的法式火锅, 要更容易熟也更容易入味。
甜品“巧克力火锅”(Fondue Chocolate)
除了“奶酪火锅”、“勃艮第火锅”外，法国常见的还有“巧克力火锅”。巧克力（白色黑色或普通巧克力皆可）掰碎化成浆液状，加入少量淡奶油、甜酒(橘子酒、樱桃酒、白兰地)后用温火慢慢搅拌，新鲜水果切好，也可以准备一些棉花糖或脆饼干，用长柄叉子辅助蘸着锅中的巧克力汁，当酸爽的水果遇上绵柔的巧克力，就是恋爱的味道。2月份如果你经过哈根达斯店，会看到一道道恋人们私享巧克力火锅的风景。
当然啦，如果你想控制卡路里，还是矜持点吧！
聊了这么多，法式中式，各有千秋，相通的是一种火锅精神：家人朋友，欢聚一堂， 谈笑风生, 品味美食，分享快乐。
