《群鸭挣霸——盘点全国十只最著名的鸭子。看看哪只才是你的最爱!》

    全国各地菜式繁多;说起鸭子作为四大荤之一虽不如鸡有名,但常出现在宴席和百姓餐桌上;各地有无鸭不成宴 无鸭不过秋的说法。“尚未出炉已飘香,三分已醉味芬芳。入口爽脆沁肺脾,食过多时留余香。”知鸭肉美,不知鸭肉有多美?


北京烤鸭

      这只鸭子出身宫廷,有世界声誉,北京著名菜式之美誉。它专用果木碳烤制,色泽红润,外脆里嫩,肉质肥而不腻,肉质细嫩,味道醇厚,被誉天下美味。

        早在中国南北朝时期就有它的身影;《食珍录》中已记有炙鸭,在当时是宫廷食品。用料考究,烤鸭之美,源于名贵品的北京鸭。

      片好的鸭片蘸上蒜泥、甜面酱,佐以黄瓜丝、葱丝卷上荷叶饼吃,鲜香中更添加一丝辣意,风味更为独特。


台湾焦糖鸭

      焦糖鸭,台湾著名美食;色泽亮丽,不肥不腻,咸甜适口,肉质鲜嫩深受当地人喜爱。当地夜市 路边小市都能看到它的身影,先是秘制白卤煮熟入味;店主常是在店门口支起几口锅,锅中以麦芽糖红糖调制的糖卤 煮至上色,光是棕红亮丽的外表就让人垂涎欲滴了。


南京盐水鸭

      金陵盐水鸭(南京有“金陵”别称),南京著名特色,也是南京菜的代表;久负盛名,距今已有两千多年的历史,也是这十只鸭子里面最年长的一个。

      南京盐水鸭制作历史悠久,积累了丰富的制作经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后,桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳,名为桂花鸭。

      南京名厨所制盐水鸭脯上席时,特讲究鸭块之造型,或为菱花状,或为葵花状,以其形式之美而佐食家之逸兴。该菜成型皮白油润,肉嫩微红,淡而有咸,香、鲜、嫩三者毕具,令人久食不厌。

       


上海八宝鸭

    八宝鸭是苏州地区的特色传统名菜,属于沪菜、苏菜。但以上海城隍庙上海老饭店烹制的为最佳,故被美食家誉为席上一绝而驰名中外。八宝鸭是用带骨鸭开背,填入配料,扣在大碗里,封以玻璃纸蒸熟,鸭形丰腴饱满,原汁突出,出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆,满堂皆香。


乐山甜皮鸭

      甜皮鸭,乐山人喜欢叫它卤鸭子;因它皮酥香甜,肉质细嫩,香气宜人受到当地人的热捧。

        这只鸭子,源自御膳工艺“油烫鸭”经历代先辈改良而来,其卤味别具特色。经秘制老卤 卤制;表皮抹上麦芽糖,要用烧滚烫的菜籽油一遍一遍往鸭子身上浇,把皮给它烫酥脆烫得棕红,再给它全身抹上麦芽糖就要的了;棕红亮丽,皮酥略甜,不肥不腻,嚼在口中香甜细嫩,香气四溢,让人回味无穷。


湖南酱板鸭

        酱板鸭,湖南常德特色明食,以香、辣、甘、麻、咸、酥、绵 的特点深得人心。

          选本地麻鸭,经腌制再烤制表皮金黄;入秘制老卤锅卤熟,再以原汁收裹于鸭身;成菜色泽深棕红,皮肉酥香,酱香浓郁,滋味悠长。 湖南酱板鸭风靡大江南北的一种风味美食。


安徽无为板鸭

      无为板鸭,作为安徽特色名食;其选料优质,经腌、烫、熏、卤四道工序制作考究;成品鸭金黄油亮,皮脂厚润,肉质鲜嫩,醇香味美,兼具北京烤鸭的芳香和南京板鸭的鲜嫩闻名于世。

     


广西柠檬鸭

    柠檬鸭,广西十大特色菜之一。广西人嗜辣有喜酸,酸酸辣辣,味浓而冲,第一口 口感强烈,酸香辣气人欲罢不能停下。

      以当地散养土鸭与酸辣椒、酸芥头、酸姜、蒜泥爆炒,临起锅前加咸柠檬和紫苏;鸭肉香脆有肉感,不软不腻不臊,酸辣适口,带有特别的柠檬香气。

   


福建姜母鸭

      姜母鸭,源自福建全鸭宴中一道经典菜式。以番鸭(似鹅非鹅,似鸭非鸭,属于鸭科家禽)为主佐以姜、枸杞,烹煮而成,有气血双补,滋阴降火功效,属宫廷御膳。食色诱人、香气扑鼻、味道鲜美,营养丰富,

春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥,养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效,深受人们喜爱。

     


四川樟茶鸭

      樟茶鸭,这只熏鸭子以制作考究,要求严格,成菜色泽金红,外酥里嫩,带有樟木和茶叶的特殊香味,而闻名巴蜀。

      经腌、熏、蒸、炸,四道工序制作而成;熏制选用香樟叶和花茶叶来熏制鸭子最为关键。外观红黄诱人,外酥里嫩,带有樟木和茶叶的特殊香气,风味咸香,入口后酒香随咀嚼逐渐散发出来,上席时配以“荷叶软饼”,供食者卷食,风味尤佳。

       


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