图片发自简书App
红薯面条，洛阳独有的民间美食，虽然很多地方种红薯，但好像只有洛阳人喜爱吃。又是一年盛夏时节，七月流火，酷暑难耐，“天太热了，没胃口。”每当我站在菜市场举目四望，徘徊不定，为中午吃什么为难的时候，总会想起小时候妈妈为我们擀的红薯面条。鸡鸭鱼肉似乎都黯然失色，让人提不起胃口，而记忆中的红薯面条，却总让我口舌生津，回味良久。
红薯面条，味美，食材主要是红薯面，配以青菜，如:小白莱、鸭娃菜等叶子菜，黄豆芽、绿豆芽也可。有的配小股秧，鬼圪针芽儿等鲜嫩的野菜也好吃。调料以蒜泥为主，青炒辣椒，红油辣椒。记得妈妈擀的红薯面条薄丝透亮，筋道。妈妈说:“红薯面里加点榆树皮面，更透亮，更筋道。"
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红薯面条制作最关键的是擀。首先，温水和好红薯面，小麦面，两者软硬一样。用小麦面把红薯面包起来，然后，擀，一推一滚，撒上面或玉米淀粉，擀的溜薄溜薄，再用菜刀拉成条，即成。水大滚，下入面条，用筷子按一按，加生水压压水花，如此两次，约三五分钟，捞前加入青菜，略煮一煮，捞出盛碗，有的人再在凉开水里把一把，加入佐料便可吃了。
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我去过很多地方，吃过各种美食，也吃过很多种面条，却都没有家乡伊川的红薯面条好吃。每逢远行倍思家，想念家乡的红薯面条。
