酱料的作用非常多，可以用作拌菜、烧烤、面食都可以用，味道很香，做法简单，公开3款“万能酱料”秘方，做法全在这里，看一遍搞定所有凉菜。
一、剁辣椒
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食材：红辣椒500g、蒜50g、姜25g、盐30g、糖10g、酒15ml
做法：
1.红辣椒洗净，沥干水分，放在外面晒干表皮水分。
2.去掉辣椒蒂，剁碎（怕辣的就去掉籽和白筋）。
3.大蒜拍扁，去掉外皮剁碎，生姜剁碎。
4.取干净的盆，放入剁好的辣椒、蒜末和姜末，加食盐、白糖拌匀。
5.将拌匀的剁辣椒放入瓶子里，然后倒入白酒。
6.拧紧瓶盖，放入冰箱冷藏7天后，即可食用。
二、牛肉酱
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食材：牛肉适量、豆瓣酱1碗、甜面酱1瓶、花生少许、洋葱1个、芝麻适量、红辣椒4个
做法：
1.牛肉切碎，辣椒切碎，洋葱切碎。
2.花生炸熟后放凉用擀面杖碾碎。
3.锅中放油，入洋葱炸至洋葱变色。
4.放入牛肉继续炸至牛肉变色。
5.倒入加水调好的甜面酱和豆瓣酱翻炒一会后加入花生碎。
6.加入辣椒末翻炒后加入芝麻，不停的炒，炒到汁水收干。
三、麻辣红油
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食材：干辣椒60g、干花椒10g、花生50g、白芝麻30g、香油5g、花椒油5g、
盐3g、菜籽油500g、小红泡椒10个
做法：
1.花生炒熟去皮，掰成小瓣。
2.干辣椒、干花椒、泡椒用搅拌机打细，放盐拌匀。
3.将菜籽油、花椒油、香油倒入锅里，冒烟时关火。
4.待油温下降到没有烟时，倒一半入调料碗中，一边搅拌一边倒。
5.加入白芝麻拌匀，倒入剩下的油，边倒边搅拌。
6.加入花生拌匀，凉后装入玻璃瓶，放冰箱冷藏。
