在日常生活中，好多时候人们都喜欢用“红酒”来称呼红葡萄酒，甚至对类似颜色的果酒也如此称呼，这样的称谓其实是不准确的说法。这可能是效仿英文red wine而来，但人家的wine本身就是葡萄酒、果酒的意思。对泊来名称的直译，出现了水土不服。按照这样的一种逻辑，那么白葡萄酒(white wine)就该叫做“白酒”了，岂不要闹出笑话？红、白不分，让酒店服务生枉奔一趟、还要来个往返，搞得大家都不愉快！倒不是助兴反而扫了兴致？！故有时过于从简或因知识的欠缺，也会生出事端；该减则简，才是上策。所费(肥)多于所当费(肥)，就得减。光吃药，不行！无节制，喝多了、高了，也不行！在俄罗斯，就有一则法规，醉倒在街上属于违法，所以醉翁们在要跌倒之前，趁着还算“清醒”之时，宁愿把自己捆绑在树干上、以树为伴且直立着静候醒来。咳，真是让人担心：也不怕冰天雪地，没喝死反被冻死？！

实际上，也许人们也都知道：无论是红葡萄酒、白葡萄酒，还是桃红葡萄酒，她们的制作原料皆来源于水果——葡萄，大的概念上都属于果酒的范畴，这也是大家喜爱的酒类之一种。

一、红、白或其他色

因何而来？

从本质上讲：红葡萄酒是用红葡萄品种制成的，如赤霞珠、梅洛；而白葡萄酒则一般用白葡萄品种制成，如霞多丽、长相思。不过，一些颜色较浅淡的红葡萄也可以用来酿造桃红葡萄酒或白葡萄酒的。

葡萄酒的颜色主要来自于葡萄的果皮等，果皮中的色素不同制作出的葡萄酒颜色及深浅程度也不一样。

一般而言，制作白葡萄酒的浸皮、萃取色素的时间较短，甚至是不用浸皮、萃取这一道工艺。

二、单宁含量与口感

除了色素外，葡萄中单宁的含量也是区别红、白等葡萄酒品质、口感的重要因素之一。如在品尝红葡萄酒时，能够明显感受到单宁带来的紧涩感，而白葡萄酒却不明显。

对于葡萄酒来说，其单宁主要来源于葡萄的果皮、果梗和果核。酿造白葡萄酒时，葡萄汁仅会与果皮接触很短的一段时间；而酿造红葡萄酒时，果皮浸渍的时间相对来说要长得多。因此，红葡萄酒的单宁含量相比白葡萄酒的要高得多。

三、橡木桶与软木塞

贮存酒的橡木桶对葡萄酒的风格有着相当大的影响，经橡木桶熟成的葡萄酒会带有杏仁、香草、咖啡或烟草等香气。另外，橡木桶还会帮助增加葡萄酒中的单宁；此外，橡木桶熟化的过程中还会发生氧化作用，帮助葡萄酒发展为更特别的风味。

通常，大部分优质、高端的红葡萄酒，都要使用橡木桶进行熟成；而白葡萄酒则不然，即使是高档货，也多用食品级的不绣钢器具贮藏。

高级的果酒，成品封口堵头也用的是软木材质(厚皮部位)，这也是我们见到葡萄酒常斜着(如上图吧台桌上)、平着(酒柜左侧上方白色格子)放置、甚至有时倒放的原因所在——理由与上述橡木桶的功能类似，但瓶塞所用之橡木的木质及品种与橡木桶的通常略有些不同。

四、红与白之配菜

一般情况：红葡萄酒，搭配红肉；白葡萄酒，搭配鱼肉和海鲜。

之所以建议红的搭配红肉，主要是因为红葡萄酒中的单宁成分和红肉中的蛋白质相互作用以后，能柔化红葡萄酒里的涩感。而鱼肉、海鲜的鲜味浓，会让红葡萄酒喝起来更苦涩，加上红葡萄酒里的成分和含有油脂特别高的鱼肉搭配会产生金属的味道；故，吃鱼肉与海鲜时还是用白葡萄酒来搭配比较好。

当然，还要考虑配菜的成分与味道了，如果能够与酒相互间搭配得很好的话：白葡萄酒有时也可以配红肉；红葡萄酒有时也可以配鱼肉。随便点，也好；全在于自己。

此外，喝葡萄酒，要用玻璃质地透明的高脚杯，只需斟上五分满(再少点也可以、如三分之一或稍微再少点，但千万不要超过杯的一半，这是国际贯倒)即可，用大姆指与其他手指持杯的脚把(而不是用拳式握杯)，摇动几圈后，先闻再看后喝。

用温雅且时髦一点的言语表达出来，就是：“摇一摇，看一看，闻一闻，品一品”。切忌：端起、就干杯——那像是在喝水，哪里还有点滴小姐、绅士的韵味！一般西方人说干杯(cheers)后，即使相互间碰了杯，也不会完杯酒的。不似我们喝酒这么实在，说干俺就干、说走咱就走。

凡是一切皆出自于习惯(约定俗成)外加一定的科学道理，但从辨正思维角度的哲理来审视世间一切事物，那就是：世上永恒不变的事情，当属变！烦请诸君记住，所有的所有、一切的一切，都不会存在“以不变应万变”的道理。

喝红、白果酒也不例外，最终究竟如何搭配其菜肴以及盛酒杯的类型、用法与喝法等，还是要看个人的喜好与偏爱！

干喝，也成；茶杯，亦可。冇人去说不！

班门弄斧，望见谅。

关于美酒的购置，尽在《简书》、《百度》，江海边，文集(可参见)。