提起鲈鱼很多人都喜欢吃，鲈鱼富含蛋白质、维生素以及多种微量元素，鲈鱼也叫花鲈、赛花，与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为四大名鱼。鲈鱼有很多种做法，有过江鲈鱼、松鼠鲈鱼、干烧鲈鱼等做法，但最鲜嫩好吃的还要属清蒸鲈鱼，清蒸的做法使鱼肉的营养最大程度地保留下来，做法也很简单，受到很多家庭的喜爱。
清蒸鲈鱼做法简单，可很多人做出来鱼肉发柴，鱼腥味重，跟饭店做的鲜嫩美味的清蒸鲈鱼比不了。实际上这道菜只要按照下面5个程序，再注意其中2个小巧，你做出的清蒸鱼或许比饭店还好吃呢。清蒸鲈鱼时，不要直接上锅蒸，牢记2个小技巧，鲈鱼鲜嫩更入味，下面看看具体步骤吧，喜欢吃清蒸鱼的朋友可以收藏哦，这些做法适用于各种鱼类。
【清蒸鲈鱼】
【所需食材】鲈鱼、大葱、生姜
【调料】食盐、蒸鱼豉油
步骤一：清蒸鲈鱼一定要买鲜活的鲈鱼，去除鱼鳞、鱼鳃、内脏之后，一定要将鲈鱼腹内的黑膜以及贴骨血清洗干净，这两处腥味最重。
清洗干净之后，取少许食盐揉搓两边鱼身，时间需要2分钟，这样可以去除鱼皮下的腥味，还可以杀菌，然后冲洗干净即可。
也可以用80°的水，迅速烫一下鱼身，用刀刮净鱼皮下渗出的黑黏液即可。
步骤二：从鱼脊骨鱼肉厚的地方下刀，将鱼肉切入深2厘米的刀口，这样处理可以使鱼肉受热均匀，便于成熟。
步骤三：大葱、生姜切成葱段、姜片，再切一部分葱丝、姜丝备用。将葱段姜片塞进鱼腹内一些，鲈鱼上放上葱段姜片，盘中摆两根筷子将鲈鱼放在上面，便于热气流通，鲈鱼可以上下成熟一致。
步骤四：起锅烧水，大火烧开，水开的时候不要加锅盖，让自来水中的杂质味道蒸发出去，这样清蒸出的鲈鱼味道更好。水开将鲈鱼放入蒸屉中，盖上锅盖，大火猛蒸10分钟至鲈鱼熟透。
步骤五：将蒸鱼的葱段姜片取出，盘中出的汤汁倒掉，筷子抽出。将葱姜丝摆在鱼身上，取一锅倒入蒸鱼豉油烧开关火；另一锅烧热油，油温7成热，浇在葱姜丝上，激发出香味。然后将热的蒸鱼豉油沿着盘边淋入盘中，即可上桌食用。
【清蒸鲈鱼技术总结】
1.去腥很重要，黑膜和贴骨血要去除，用食盐揉搓鱼身可以进一步去腥。
2.开锅烧水，鲈鱼要大火蒸10分钟。
3.鲈鱼的底味腌制，不要用料酒与食盐，没煮熟的料酒有酸味、食盐会使鱼肉中的蛋白质过早凝结，鱼肉会发柴。
4.蒸鱼的时候要垫筷子，使鲈鱼架起来，蒸气流通好。
5.先浇油，后淋蒸鱼豉油，蒸鱼豉油要事先加热，味道更佳。
以上就是分享的清蒸鲈鱼的小技巧，其中1、2点最重要，按照上面的操作，即使厨房新手也能蒸出来一盘美味的鲈鱼。
