冰箱里那瓶茄子香菇酱又快见底了。
最近吃饭几乎离不开它。早上拌面，晚上拌饭，馒头抹一层，连小米粥都能多喝两碗。亲戚来家里吃饭，临走都要顺一瓶。
这瓶酱，是前几天用院子里的茄子做的。
霜降之后，天气越来越冷，茄子皮发硬，炒着吃、炖着吃都不如夏天嫩。扔了可惜，留着又不好吃。
我就想，既然炒着不行，那就换个办法，把它熬成酱。
图片
老茄子的问题，主要是肉质硬、口感发柴。只要把黑水挤干净，再慢慢熬，它反而能变成一种很筋道、很香的材料。
这锅酱里，我不只放了茄子，还顺手把院子里能采收的辣椒、羽衣甘蓝、根达菜、紫苏、罗勒都用上了。茄子是主角，这些菜是配角，但香气全靠它们撑起来。
看看，院子里长出来的东西，没有一样是多余的。
图片
做茄子酱，最怕熬成一锅烂泥。想让它筋道、香、不糊嘴，关键就是：先把茄子里的黑水挤干净。
我把茄子洗净，去头去尾。队友专门网购了切茄子条的工具，茄子往里一放，咔咔咔就出来了。
科技提升生产力，反正是把我这个劳动力解放出来了。
图片
切好的茄子条撒上盐，多腌一会儿，把黑水腌出来。腌完再攥干。手工攥不太干，又买了个压菜汁的小工具，一压，水出得干净，茄子条也更有弹性。
挤干净了，熬出来才筋道。
图片
茄子挤干后，再把院子里的青菜切碎。不用太碎，茄子条和配菜都保留一点口感，吃起来更香。
再准备一斤鲜香菇，洗净切碎。
这锅酱，是在院子里的大地锅里熬的。火一点起来，院子里就有烟火气了。
锅里倒半锅花生油，油热后先放两小瓶之前做的蒜蓉酱。
蒜蓉酱炸出香味，再下鲜辣椒。
辣椒炒出水分、炒出香味后，再下鲜香菇。
图片
香菇炒熟后，加入调好的料汁。料汁很简单：一小袋甜面酱、一小袋黄豆酱，再加适量蚝油。
酱炒出香味后，把茄子条倒进去。茄子特别吃油，刚下锅时，半锅油都像被它吸走了。
好在铁锅好用，一点也不粘。
慢慢熬，慢慢翻。
熬着熬着，锅里的油又会一点点回来。
等茄子熬熟，油也熬出来了，再把青菜碎分批加进去。
图片
青菜量大，要一批一批放。放一批，炒到塌下去，再放下一批。等所有青菜都进去，继续炒到油发清，最后加盐调味。
这时候，一锅茄子香菇酱就成了。
图片
酱熬好后，先在锅里焖一会儿，再盛到不锈钢盆里晾凉，凉透再分装。
装进干净密封罐后，留一瓶放冷藏，近期吃；其余的放冷冻。想吃的时候拿一瓶，拌面、拌饭、夹馒头都方便。
这也是我保存蔬菜的一种土办法。院子里菜多的时候，就熬成酱、冻起来，冬天也能吃到秋天的味道。
图片
以前我总觉得，做饭就是做饭。后来在院子里种菜、收菜、做菜，慢慢发现，做饭也是在过日子。
夏天有夏天的鲜，秋天有秋天的厚。茄子嫩的时候，就清炒、红烧；老了，就熬酱、存起来。
院子里的东西不会总按你的心意来，可只要你愿意花点心思，它总能给你一点回报。
这瓶茄子酱，看起来普通，却装着整个秋天的院子：茄子、辣椒、香菇、紫苏、罗勒、根达菜、羽衣甘蓝，还有一锅慢慢熬出来的香味。
庭院生活的治愈，大概就是：哪怕落叶缤纷，青菜渐少，院子里还有一锅热酱；哪怕日子再寻常，也能被一瓶酱拌得香香的。
图片
【茄子香菇酱小笔记】
食材： 老茄子、鲜香菇、青红辣椒、羽衣甘蓝、根达菜、紫苏、罗勒、花生油、蒜蓉酱、甜面酱、黄豆酱、蚝油、盐。
做法：
茄子切条，加盐腌制，挤干黑水。
鲜香菇洗净切碎，青菜切碎备用。
大地锅倒花生油，油热后下蒜蓉酱炒香。
加入香菇炒熟，再加入甜面酱、黄豆酱、蚝油调成的料汁。
下茄子条慢熬，熬到油重新析出。
分批加入青菜碎，炒至油清，加盐调味。
凉透后分装，冷藏近期吃，其余冷冻保存。
