牛肉板面核心技术培训学习-和面熬汤全流程教学
牛肉板面的主要的技艺，是分为手工面艺以及和老卤的熬制两个板块，二者都是相辅相成的，共同的构成这道牛肉板面的工艺精髓，同时也是区别于普通的面条制作关键所在。而手工板面讲究的是顺势的揉摔、分次的醒养，依托传统的手法而来塑造出面层紧致、拉扯不容易断的独特的肌理，这也是普通的面条揉制工艺而无法替代的。而牛肉老卤更是注重香料的融合、文火慢煨以及和老味的沉淀，同时依靠循序渐进的熬制方式而来激发出食材以及和香料复合香气，从而让卤汁温润入味、香而不燥。
学习传统的牛肉板面的面食手艺，是重在读懂工艺的原理、规范化的操作细节，而并非是单纯的复刻制作步骤，同时也是自学板面难以精进的重要的原因。而牛肉板面这一美食在手工成型上的工艺都是有着很强的专属的特性，而对于面团的柔韧状态、操作手法、环境适配等这些都是有着细腻的要求，每个细微的操作偏差，这些都会直接的改变面条之后的口感。网络公开的简易教学内容，是为了适配家庭的简易操作，而大幅精简了专业的制面、老卤熬制、风味调和等主要的工序，内容片面且不成体系。
其实就传统的市井面食手艺精进，这些都是离不开系统且规范的工艺学习以及和专业化的实操指导，而就牛肉板面的碎片化自学模式是存在着工序残缺、手法不规范以及和原理不清晰等等诸多的短板，从而无法构建完整的牛肉板面在制作上的知识体系，从而难以真正的吃透牛肉板面的传统手艺。而要想摆脱自学的误区，系统的掌握手工板面的塑形、老卤熬制、风味调和、配菜适配等等全套的正宗技艺，循序渐进的夯实面食的功底，这些都是需要依托专业的完善教学体系。
一、学习时间
牛肉板面的培训是不设固定学时的，完全的根据学员掌握的情况而来灵活的安排。一般来说，零基础的学员经过三到五天的系统学习以及和实操的练习，就能够独立的完成牛肉板面全部制作流程。对于学习能力比较强的学员时间是会更短一些的，直到让我们的学员学会为止。
二、培训内容
1、汤底熬制技术：教授食材选料、浸泡去腥、焯水处理方法，重点学习香料搭配比例、投放顺序、熬制时间和火候的控制。
2、面条制作技艺：教授高筋面粉选择、和面时水与面比例。重点学习揉面、醒面、擀制、切割等手法。板面之“板”，即是因为制面时在案板上反复的摔打而得名，这个独特制面工艺，是面条筋道口感关键。
3、肉臊子与辣椒油的炒制：教授牛肉切配、炒制手法、火候的控制等等知识。重点的学习辣椒选择、泡制与油炸技巧。肉臊子的红亮诱人，辣椒香的而不燥，这是牛肉板面的灵魂所在。
4、卤味与配料制作：教授卤蛋、卤豆干等配料卤制方法。卤味与板面搭配，相得益彰，不仅能够丰富口感，还能够提升客单价。
三、适合搭配经营的产品
1、卤蛋、卤豆干、卤香肠：利用板面的卤汤顺手进行卤制，在操作上比较简单、备货方便消费者加一个卤蛋或是一块豆干，单碗面价格就能提升两到三元。
2、清爽凉拌菜：如凉拌土豆丝、凉拌海带丝、拍黄瓜等，不仅解腻爽口，与香辣的板面可以形成口味上的互补。
3、饮品：如酸梅汤、绿豆汤、豆浆、瓶装饮料等，这些在夏季尤其是需要的，可以作为自助畅饮或是单点销售。
4、其他面食品种：在牛肉板面的基础上，可以增加肥肠板面、鸡块板面等等多种品种，更好的满足不同消费者的口味偏好。
四、适合哪些人学习
1、计划想要特色的面食起步，开面馆或是摆摊初次创业者
2、对于已然有了快餐店、小吃店、面馆等，并且想要增加特色主食单品的经营者
3、对传统制作面食比较感兴趣的，并且希望想要掌握到一门实用手艺的待业或是转行人员
4、计划想要入驻社区商业街、学校周边、写字楼附近、美食城的灵活创业者
5、时间相对集中，愿意全天动手实操练习的学员
学习牛肉板面，是不需要高深的厨艺基础，需要的是对于每份原材料的认真对待以及和对于每道工序的耐心坚守。一碗面，面是手工摔打的，汤则是慢火熬制的，肉是精心炖煮的，从和面再到出餐，每步这些都透着手艺人的用心。锅气升腾之间，更是一份实实在在的手艺，同时也是一份能够长期经营的小事业。你若有意，欢迎前来考察、品尝，感受一下这碗面的分量。
