遇见你
被你的心情左右
而你的味道
是我永远的追求
“小郡肝”学名叫“胗”，如鸡胗、鸭胗等，是禽类帮助进行消化的胃。我还是喜欢叫它“小郡肝”，可爱到可以触及内心深处的名字。
记得小时候很难吃到单一的一整盘的小郡肝。一只鸡，一只鸭只有一个郡肝，而杀鸡杀鸭那是过春节才有的奢侈。
郡肝怎么切，不由小郡肝做主，而是根据自己的制作方法而决定的。
我们这里以鸡郡肝为例。如今菜市场，超市里卖的郡肝都收拾的很好（内金的膜都处理掉了），回家清水洗净就可。
㈠爆炒郡肝的切法，即切花刀。
①把郡肝从中间连接处切开成两小块。
②将每一小块顺着棱的方向平行切成厚薄均匀的片，切时不要切断，切得基本深浅一致。
④再把郡肝转90度，垂直于原来的切口方向再切一次，同样，往下切时不要切断，切得基本深浅一致，一个郡花就切好了。
制作过程:
材料:郡肝，植物油，青椒丝，葱末葱段，姜末姜片，蒜末
料酒，淀粉，生抽，醋，糖，盐，五香粉，鸡精
①处理花刀后，用料酒，葱段，姜片，醋腌制15分钟后清洗，沥干水分后加少许淀粉备用。
②调料汁，小碗里放入一小勺生抽，一小勺料酒，半勺糖，半勺醋，半小勺盐，五香粉少许，味精少许，加水淀粉，搅拌均匀备用。
③锅中加多油，大火，烧制八成热下郡肝，快速炸制花开即可捞出。（时间掌握不好，郡肝会炸制口感老硬）
④另起锅，少许油，大火，爆香葱末，姜末，放入炸制好的郡肝，快速翻炒，放入料汁翻炒，放入辣椒丝，蒜末即可出锅。
㈡凉拌郡肝的切法。
①整只郡肝从侧面切薄厚均匀的片即可。
制作过程:
材料:郡肝，香菜，葱丝葱段，姜片，大料，蒜末
盐，糖，醋，料酒，味精，白芝麻，香油，麻油，辣椒油，拌菜酱油（生抽也可）
①郡肝整只下冷水锅，加入大料，葱段，姜片，料酒大火煮10分钟后小火再煮10分钟左右捞出，晾凉。
②切片放入碗中，放入葱丝，蒜末，盐，糖，醋，味精，白芝麻，香油，麻油，辣椒油，拌菜酱油，搅拌均匀后放入香菜继续搅拌即可。所有材料可以根据自己的口味增减。
㈢烧烤郡肝的切法。
①把郡肝从中间连接处切开，分成大小均匀的2小块。
②刀倾斜切薄厚均匀的片即可。
制作过程:
材料:郡肝，植物油，料酒，葱段，姜片，盐，孜然，味精，辣椒粉（辣椒烧烤料）
①切后腌制。放入植物油，料酒，葱段，姜片，腌制半小时。
②穿串，一片多穿几下，以免烧烤时掉落。
③碳火不能太旺，易烤焦烤老硬，上下翻个，撒盐，辣椒粉，盐，孜然，略微焦糊即可。
这三道菜，都是下酒菜。尤其，以烧烤的做法，更是我的最爱。夏日里，一帮朋友做在一起烧烤聊天喝酒，即可以联络感情又可以放松心情。
过日子苦辣酸甜，而活着有多种方式，何不约起来，我有故事和美食，你有酒吗？
