灌汤包制作食谱
一、面皮：
小麦粉500克，开水100克搅拌，加冷水150克搅拌，加盐2克，将面团揉匀，醒面半小时再包。
二、馅：
1、皮冻：300克肉皮，加葱，姜，八角，桂皮，水煮15分钟，洗净去毛。
切碎，加水1200-1500克，炖煮至猪皮烂了为止，如果水分蒸发太多，则需要多加一些，可适量加盐.(去毛很重要,可不去油)，放入冰箱结冻(提前一天准备)
2、肉馅：猪前腿，肥瘦适中.300克，用绞肉机打碎/切碎。
葱叶、姜120克(葱头、姜适量)，白菜叶五六片，香菇八九个泡发，全部切碎。
3、将1、2所有馅料混合均匀，调味，
盐，糖各半(汤汁便偏甜感)，十三香少许，油适量，生抽、香油少许，
搅拌均匀，馅料准备好，放冰箱冻2-3小时，要能成型，否则汤汁外漏不好包。
三、制作
面皮分为小份，擀薄，约银行卡厚度，越薄越好，包入馅料。
放至蒸锅，水开后，约6-7分钟即可，（根据汤包大小、皮的厚薄适当调整时间）。
四、注意：
1、蒸煮汤包不可直接放蒸架上，需要垫蒸笼纸/油纸，汤包才不易破，不易漏汁
2、制作过程，如果天气太热，馅料中水分外渗会很难包，需要将馅料继续冷冻或冷藏，制作过程，加快速度。
