牛磺酸是动物体内一种β—含硫氨基酸，主要以游离态存在于动物各组织器官的组织间液和细胞内液中，是一种条件必须氨基酸。是调节机体正常生理功能的重要物质，参与内分泌活动，提高免疫能力。可以促进蛋白质和脂类物质的消化吸收，促进动物的生长发育，提高饲料利用率。
一、诱食作用
在对虾养殖中，牛磺酸可作为诱食剂添加到饲料中，并且作用强于甜菜碱和大蒜素。
研究表明牛磺酸对鲤鱼有明显的诱食作用，并且可以显著提高饲料利用率。
二、促进生长
饲料中添加牛磺酸可以起到促进生长、提高饲料利用率的作用，作用机理是牛磺酸可以增强消化酶的活性，从而提高养殖动物的消化能力。
牛磺酸还能增强肝胰脏和肌肉蛋白质合成能力和转氨酶活性，促进养殖动物蛋白质、氨基酸的代谢。
三、提高抗缺氧能力
由于水体中的溶氧对于水生动物的生存、生长至关重要，缺氧会直接影响水生动物的生存，因此，提高水生动物的抗缺氧能力是一年养殖工作中的重中之重。
牛磺酸可以对缺氧损伤的神经组织、心肌细胞起到保护作用，提高对氧的运输能力和血蛋白和氧的亲和力，可以提高心肌细胞的活力，增强对缺氧的忍受能力。
四、增强机体免疫力
饲料中添加牛磺酸可以显著提高甲壳类水生动物肌肉中的酚氧化酶的活性，酚氧化酶的活性越强，水生动物的免疫功能越强，尤其是在外界环境剧烈变化时，比如下
