“吃”对于咱们中国普通老百姓来说，是生活中的头等大事。管子他老人家一早就在《管子 ·牧民》中写到：“仓廪实而知礼节，衣食足而知荣辱”，这说的就是咱们老百姓粮仓里充足了，吃饱穿暖了，才能顾及到礼仪和其他。

很多人在看过李安导演的《饮食男女》之后，都对开头那一段念念不忘，有的人甚至会每隔一断时间就翻出来重新再回看一遍。电影的开场是在台北和平东路上，一个郁郁葱葱、枝叶荫蔽的普通小院里，随着清水缸里一条鲜活肥鱼被一双大手干脆利落地抓起，接下来长达四分多钟的戏都是一个老父亲独自在厨房里切、炸、炖、蒸、浇汁……，看得人心醉神迷、无限响往。

刚看开头可能会以为这是一档美食节目，实际上并不是。这部电影以咱们中国人最熟悉的相处方式——吃饭说事，用几次家庭晚餐为绳索，串起了一个中式家庭父女之间的故事。

故事中的父亲老朱是台北了不起的顶级名厨，退休前在台北圆山大饭店任主厨，妻子去世以后独自抚养三个女儿。慢慢地，女儿们逐渐长大了，性情各异，有的乖巧有的叛逆。她们开始各自单飞，回家的次数越来越少。

每个周末，老朱都会烹饪一桌诱人的饭菜，命令三个女儿必须准时回家吃饭。不管女儿们有什么借口有多忙，都必须得回来，不然他就会翻脸生气。作为父亲，他用一道道美食维系着这个家的完整和温度；作为父亲，他一直在厨房等女儿们回家吃饭。他买最新鲜的鱼，剥皮去鳞；他挑选最肥的鸡，去骨清炖；他剔透鲜甜美的酱肉，烧饱满香脆的墨鱼···一道道好菜和处处用心的背后，是货真价实的父爱。

隔着屏幕，看到那些色香味俱全的美食，仿佛都能感受到家的温情和暖意。那一场又一场的家宴，将咱们中国社会最暖心的人情和剪不断理还乱的亲情在不动声色中，体现得淋漓尽致。

不是每个人都有身为名厨的父母，但无论技艺如何，父母给我们的爱心都是一样的。那些爸爸妈妈常做的蔬食，就是我们关于家的记忆、关于童年的回忆。迟早有一天，或是随着年岁渐长，或是随着远走他乡，我们会发现：饭菜始终是家里的好吃，味道始终是爸爸妈妈做的最好，亲情始终是这世上最美味的菜肴。

平日里一家人坐在一起吃家常饭；节日的时候喊亲戚们聚在一起吃团圆饭；有重要的事情发生的时候，吃庆祝饭……这是我们的日常，也是大多数人的日常。厨房里的温度、餐桌上的温度，就是家的温度，亲情的温度 。

小时候，我们家是我娘做饭。我娘是个极其讲究传统的人。印象中的每个节日、每个节气她都会特别认真地过。到现在，我都清楚得记得一些规矩：过年之前必须做一个完整铁锅形状的锅巴，一个角都不能缺，这叫元宝锅巴；过年之前必须煎一对鱼，放上绿色完整的带须小葱，再用红纸包起来供着，这叫年年有余；三十晚上睡觉前，要在门外面放一些糖做的元宝，大年初一早上一开门，就会滚进来，这叫招财进宝……

慢慢地，我长大了，结婚了，生娃了……今年是我结婚的第18个年头，忽然惊觉，不知道从什么时候开始，我居然已经是我们家的主厨了。记得刚结婚那会，还是像在娘家一样，宁可饿着也不肯自己做饭，要等先生下班回来再做饭给我吃呢！从什么时候起，这责任慢慢地移到我自己身上了呢？

仔细回想，应该是从有了孩子开始吧。自打有了孩子，为了能让他吃得更好，身体更健康，从琢磨如何添加辅食开始，一步步一点点让自己心甘情愿地陷进了厨房。从十指不沾阳春水，到学着洗手做羹汤；从买菜做饭、到研究烘焙、到成为西门子美食课堂的特约教师、再到有了自己的美食课堂……我从来没有想过，在下厨的路上，我会走得这么远。

二：有关DISC

有朋友问我，怎么才能把饭做好。我会告诉他们，想把饭做好，把自己身上的disc调动出来就可以了。

初听这个词的人都会很奇怪，DISC？那是什么？碟片吗？迪斯科吗？其实都不是。

DISC是一套关于“人类行为语言”的理论，这套理论是由美国心理学家威廉·马斯顿博士在上世纪20年代创立的。马斯顿博士是一位研究人类行为的著名学者，在他之前的那些学者研究的都是精神病人或精神失常的人。

马斯顿博士希望能扩大研究范围，研究心理健康的普通人群，他创建了一个理论体系来解释正常人的情绪反应。为了检验这个理论，马斯顿博士采用了四个他认为非常典型的人格特质因子，用来测评和衡量人的情绪反映。

这四个因子分别是Dominance－支配，Influence－影响，Steady－稳健，以及Compliance－服从。这四个英文单词的首字母分别是DISC，所以这一套关于“人类行为语言”的理论就被称为disc。

我们大家先来一起做个小实验，将自己的双手手指相对交叉握住，然后观察一下，有的人是右手大拇指在最上面，有的人是左手大拇指在最上面。同样一个人，反复做几次这个动作，会发现每次都是同样的结果，如果刻意让自己反过来，就会觉得不习惯或者不舒服。这个小实验说明，我们每个人的行为都会有不同的偏好。

DISC就是我们人类的四种基本行为风格，我们每个人都会天然偏向其中的一种。

Dominance 风格明显的人，一般称为支配/老板型，他们关注的是事情本身、为人很主动。

Influence 风格明显的人 ， 一般称为影响/互动型，他们关注人，为人也很主动

Steadiness 风格明显的人 ，一般称为稳健/支持型，他们关注人，但是比较被动

Compliance风格明显的人 ，一般称为谨慎/修正型，他们关注事，也相对被动。

三：如何判断自己的行为偏好：

我们可以先用两个方法来简单判断一下自己的类型。

第一种方法是坐标轴法。

回想一下自己，平时做事是关注人多呢还是关注事多呢？行动是快呢还是慢呢？如果一向就事论事，速度又快，D的风格就比较明显：如果速度快，但是先考虑人的感受，I的风格就比较明显。速度慢，注重别人的感受，往往会是s; 速度慢，关注事情的逻辑和条理，大概率是c。

第二种方法是观察识别法。

D型人的代表是乔布斯：他们自信，喜欢挑战，目标性强，好胜，自尊心和抗压性都比较强。

I型人的代表是马云爸爸：他们幽默讨巧，注重互动，爱讲故事，特别容易感染别人。

S型人的代表人物是特蕾莎修女：她们真诚谦逊，关注他人，娓娓道来，看重细节。

C型人的代表是比尔盖茨：他们稳健严谨，条理清晰，爱讲事实，善用数据。

我们大致明白自己的行为偏好之后，要注意三个要点：

01 DISC只是四种行为偏好，并没有好坏之分，和人品更没有关系。

02  其实这四个因素在我们每个人身上都有，只是比例不同。

03  这四种元素可以通过自己的意识来调配。

四：DISC与下厨

那为什么说，把自己身上的DISC都合理调配出来，就可以成为厨房高手了呢？

我们再来看《饮食男女》这部电影的开头：

台北的街头车水马龙，和平东路上一个普通小院内，枝叶荫蔽郁郁葱葱，一双大手将一条鲜活的肥鱼，干脆利落地从清水缸里抓起，接下来去鳞、破肚、片肉、沾粉、淋油、煎炸，一气呵成。

厨房的一面墙上有数排架子，整整齐齐地挂满了大小不一、五花八门的刀，朱老爷子在切鱿鱼、切鸡胗、切尖椒、切腊肉、切萝卜……镜头下，老爷子的刀法娴熟、动作麻利，在不同的食材之间更换不同的刀、用不同的刀法。

老爷子先将肉放入滚油锅里炸过再捞出放入冰水中镇着；接下来肉片装碗放上香料上屉蒸；一边扣肉已经可以出锅，倒在事先用碧绿的西蓝花装饰好的盘子里、接着淋汁；又从院子里的鸡笼里挑出一只活鸡，全鸡去骨后塞入鱼翅，再将另一只早已熬好的鸡汤倒入瓮。那边慢炖的东坡肉已经快要炖好，揭盖添一把冰糖增色……整个过程或紧或慢、或缓或急、成竹在胸、行云流水。

这开头的四分钟里，没有别人出现，一直是老爷子一个人在厨房做菜的场景，看完仿佛是欣赏了一曲交响乐，让人在赞叹之余生出佩服来。在这一桌家宴中，朱老爷子把他的disc发挥得淋漓尽致。对全局的把控，是D；对色香味的呈现，是I；对各种细节的处理和耐心，是S；对每个步骤的统筹规划和精准操作，是C。

我们做一顿饭，首先要拿出D的部分来考虑：这顿饭是为什么目的服务？是日常用餐、还是朋友小聚、抑或节日家宴？在这个大前提下去决定菜式、材料、佐料、准备的时间长短以及餐具、餐桌布置等等。不仅家常菜和家宴不同，一日之间的早餐和晚餐也是不同的。

主题定了以后，接下来还得其他三个因素来配合。

I的特点适合用来设计视觉呈现和氛围营造。一顿完美的餐，除了菜式本身的色香味俱全，就餐的氛围以及环境的妆点布置也非常重要。

S的特性是耐心和细致 ，材料得周全地准备、原料得仔细地处理、鲜汤得慢慢地炖……这些如果没有S来执行，都是水中月镜中花。

C的特点是稳健严谨，条理清晰，擅于统筹规划，长于研究技术。光有目标，没有统筹和顺序，就会乱了套；光有耐心，没有技术，就没法有效完成。光有环境和氛围，没有具体操作，就只能饿肚子。

朱老爷子在每周固定的那一天，规定所有女儿无论有什么事情，都必须按时回来吃饭。这是一个家庭的仪式，也是老爷子自己的仪式。只要这顿饭还在，这个家就在。这样的一顿饭，必然不可能家常，而是隆重的。所以老爷子所做的每道菜式都是功夫菜。这是老爷子的D。

来看看这桌家宴：鸡包翅金黄油亮、松鼠鱼栩栩如生、东坡肉红油赤酱、汽锅鸡香气扑鼻、火爆双脆香脆弹牙，小笼包满映汤汁。隔着屏幕，这一道道的美食勾得看客们个个要流下口水来，这是老爷子的I。

这顿家宴虽然是晚宴，但是老爷子从上午就开始准备了。所有的菜他全部亲自动手，小笼包的肉馅是自己一刀一刀剁的、全鸡的骨是自己一根根拆的、墨鱼上的刀花是自己一刀刀划的、鸡汤是自己守着文火慢慢煨的……，做这些需要爱心更需要耐心，这是老爷子的S。

烹饪之前杀鱼破肚、全鸡去骨一气呵成；准备食材各式刀法稔熟、种种烹制火候拿捏到位；数道大菜交替进行、忙而不乱，胸有成竹；甚至就连二女儿会习惯性地迟到，也了然于胸，等她最后一个到家的时候，所有菜品正好全部出锅上桌，这是老爷子的C。他对所有菜品顺序的安排、时间的把控着实令人惊叹。

有个画面是老爷子一边哼着小曲，一边剁馅，接着和面、擀皮，转眼间，一只只小笼包已经包好，盛满了蒸笼，准备上锅。在这同时，回锅肉在锅里用大火蒸着、汽锅鸡在锅里嘟嘟炖着、鸡煲翅在炉子上小火煨着……像这样数道菜同时进行烹制，除了技术，更要有对时间、火候、注意力和全局的把控能力，这就是DISC充分平衡的结果。

所以说，要想做好一餐饭，需要把DISC充分合理的调配出来。在做饭之前，先发挥D特质，思考一下这餐饭为什么目的服务，从而决定后面的所有。当确定好目的之后，就要调动S和C，用C来统筹规划全局、提高做饭技能，用S的耐心和仔细完成所有的步骤。除了这些，I也是很重要的一环，良好的菜品呈现和就餐的9环境都很能影响气氛。

要想做好菜，除了研究菜品本身，还要琢磨吃饭的人。菜是做给喜欢的人吃的，做他们喜欢的，才能让他们欢喜。

如果是做给D型的人吃，他们一般不讲究形式，只要能吃饱吃好就行，样子无所谓、环境也无所谓。他们通常会吃饱就走，不会在餐桌边流连。对与他们，只要知道他爱吃什么就可以，直接做好拿给他，不用花太多心思在形式和氛围上。他们对尝试新奇的品种也不是很积极，如果不小心做了他们不喜欢的尝试，可能还会被他们批评。

如果是做给I型的人吃，对他们来说，好不好吃不是最重要，最重要的是这菜得好看 、新奇、有创意，能让他发朋友圈嘚瑟。反过来，一道菜上来，哪怕再好吃，只要不好看，他们都不愿意尝试还一脸不高兴。他们喜欢吃得有氛围 、有腔调 ，有美，一旦符合了他们的标准，他们就会非常兴奋地分享给别人。

如果是做给S型的人吃，无论你问他们想吃什么，他们嘴上一定说随便，吃什么都行，不会主动表达自己的想法和要求。但如果你发现了他的需求，主动去满足他， 他会很感动 、然后加倍对你好。这类人一般比较传统，谨慎稳定，耐心,有同情心。即便你做得不好吃，他们也会默默地吃掉，还会反过来安慰你。

如果是做给C型的人吃，就得格外小心一点。他们是技术型的人，不但会评价菜品，还会关心这道菜的原材料和制作过程以及呈现方式。他们这类人去超市买个罐头都要仔细研究一下生产日期、配料表和热量……对这种人一切细节都马虎不得。不过好在他们不怕重复不怕单调，只要他们觉得好吃，哪怕是蛋炒饭，天天吃也没有关系。而D就会掀桌子、i会疯掉、S会默默地吃下去然后宝宝心里好委屈。

以上是小范围做给某个人吃，若是家宴，就得整体通盘考虑其他人，照顾不同客人的感受和需求了。通常来说，准备一场家宴，要准备不同的菜品以适应客人的不同需求，包括布置餐桌和摆设，营造合适的氛围。

当客人上门的时候，观察一下客人的着装，往往就能看出客人的风格偏好。D型的客人通常着简单麻利的职业套装，I型的喜欢层层叠叠、色彩鲜艳的衣服以及繁杂的首饰，也会梳着独特的发型。S型的客人通常比较传统，身上穿的衣服没啥特点比较低调。C型的人则一般会穿和自己行业相关的服装。

宴席上，主人要多多留意客人们的话题。当发现D型客人的话题一直在围绕自己展开，他人并不感兴趣的时候，可以适当插入一些其他有趣的主题；当发现I型的人天马行空，话题已经发散到外太空的时候，可以适当聚拢回来；发现S型的人，一直闷不吭声的时候，可以鼓励他们聊聊自己的想法；当发现C型的人话题过于专业偏门的时候，可以挖掘他们数据背后的故事。

一名主厨，如果知道自己的特质是什么，就可以发挥自己的优点，突破自己的局限。

D型的主厨，不能仅仅埋头按照自己的想法去做，要尝试多去关注吃饭的家人们，看看他们对于菜品的反应，多设计一些不同的菜式，多一些和他们的交流和互动，这样家庭氛围会更好。

i型的主厨，要多注意菜品的功能性，菜式好看、新奇很重要，家人能吃饱吃好也很重要。光有漂亮、新奇和氛围，家人们是要饿肚子的。

S型的主厨，可以多尝试照顾一下自己的需求，家人的胃口和喜好很重要，自己的也很重要。家人们也希望你开开心心，不希望你一直为满足他们的喜好而委屈自己。

C型的主厨，不要用你的严谨和规范去要求自己的家人，每个人都是不同的，他们可以选择任何自己想吃的。这可能不符合你的营养标准、可能不符合你的就餐习惯，但家人们有自己的快乐和需求。

老子在道德经里曾说“治大国如烹小鲜”，这句话有很多种版本的解释。我自己更愿意理解为，治理大国要像烧菜一样精心，要注意治国的目的，要为了目的统筹规划、要注意火候，要注意技巧和方法、要注意老百姓的感受。在我看来，小厨房就是一个大世界，它们背后的那些道理其实都是一样的。

我们在了解和掌握了disc的理论之后，做菜可以用到disc，做人可以用到disc，做事情也可以用到disc。能用disc做好一餐饭的人，就能用disc过好一天，能用disc过好一天的人，就用disc过好一生。

五：凡事都有四种解决办法

有的人会问，我天生偏向某一种风格，是不是就做不好饭、办不好事情了，过不好一生了？不是这样的，回到开头的那个小实验，仍然将自己的双手手指相对交叉握住，观察一下自己是右手大拇指在最上面，还是左手大拇指在最上面。

接下来有意识去调整，让原来在下面的大拇指反过来放在上面。一开始会感觉很不舒服，因为特别别扭，但是连续反复多做几次以后，就会渐渐习惯了。这次的实验告诉我们，每个人的行为虽然都有不同偏好，但是可以通过自己的意识来有目的的调整。

DISC是人类的四种基本行为风格，我们每个人都会天然偏向其中的一种。科学家研究发现，右手大拇指在上的人通常事业更成功，而左手大拇指在上的人通常家庭更幸福。可是我们每个人都会希望得到更多，既希望事业成功，也希望家庭幸福。那是不是就不可能实现了呢？答案是，是可能实现的。

DISC这四个因子在我们每个人身上都有，只是比例不同而已，也什么好坏对错之分。根据DISC的理论，凡事都有四种解决方案， 我们只要根据不同情况、不同对象，调用身上不同的因子来应对，就可以突破自己的局限。一旦养成了这样的习惯，以后无论是做菜、做事还是做人，我们都能平衡自己，最终事业也成功、家庭也幸福。

六：为喜欢的人，做欢喜的菜

如果能充分调动自己的DISC，把各种特质融会贯通，穿插使用，就可以打造出一桌桌令人难忘的盛宴。用喜欢的方式 ，为喜欢的人，做一桌欢喜的菜，欢喜地吃一生。

日常料理家常菜的时候，我们要注意轻重缓急，以达到营养均衡。一顿合理的餐，通常会有一道肉类主菜，我们可以把它叫做D；一碟色彩亮丽的炒时蔬，这是I；一碗小火慢炖的汤，这个是S；一份用心搭配、介于主菜和蔬菜之间的辅菜，这是C。当你想不起来该吃什么、该做什么的时候，DISC可以作为一个实用的设计法则帮到你。

这个法则在西餐当中也有很好的运用，拿牛扒套餐来举例：一块煎的恰到好处的牛扒是d、一份精美的色拉是I、一碗玉米浓汤是S、一块精致的看起来有些冷的三明治是C。只要记住这个法则，就会吃得营养健康、膳食均衡。

有的时候我们很忙，没有时间做复杂的饭，这时候一道简单的西红柿炒蛋就可以满足DISC的全部要求。对于D来说，这样的快手菜可以满足他们对效率和速度的追求；对于I来说，红红的西红柿、金黄的鸡蛋、碧绿的葱花可以满足他们对颜值的要求；对于S来说，用西红柿和鸡蛋混合的汁拌米饭吃，贴心又舒服；对C来说，这道菜营养均衡、搭配合理，完全符合他们严谨的行为习惯。

在追求D的高效之余，我们如果发挥一下i\s\c，这道菜还可以做得更好。

先调用c:要想这道菜好吃，鸡蛋和西红柿的比例很关键。西红柿少了,吃起来会感觉味道不够浓郁，油腻、干涩；多了呢又会感觉酸、汤水太多、吃不到鸡蛋。所以两个鸡蛋配上两个中等大小的西红柿，才是黄金比例。对于c来说，讲究原料搭配不但是美味的基础，也是营养均衡的保障。

然后调用s来处理各种细节:

01西红柿要先用开水烫过，去皮再切成小块，这样才能既可以得到比较多的汁水，口感又好。

02. 打鸡蛋要狠狠的打，一直打到鸡蛋表面有大量泡沫，这样的鸡蛋液炒出来才嫩。

03. 热油炒蛋，然后把蛋倒出来，接着炒西红柿，等西红柿的汁水都出来了，再加入鸡蛋翻炒。

04. 关火，最后出锅时才加盐，千万不要加味精，这都是西红柿炒蛋的密技。

这道菜炒好了以后，红的红黄的黄，很是好看，让人看了很是喜欢，这时侯再调用I特质，出锅前撒上一把碧绿的葱花，倒在雪白的盘子里，看起来就更诱人了。

小时候常吃这道菜，真正知道这道菜的价值，源于一本当年大火的书，名字叫做《哈佛女孩刘亦婷》。刘亦婷的妈妈在书中分享说，这道菜营养特别均衡，没时间做饭的时候，只要快手做上这一道菜，就可以满足人体对营养的全部需求，他们家常做这道菜给孩子吃。

当初读这本书的时候，我自己还是学生在学校念书，书里其他的内容如今已经忘得干干净净，唯独这道西红柿炒蛋，却一直留在记忆中。最后考上哈佛的刘亦婷，想来吃了不少这道disc俱全的菜。如今我也常常做给我的孩子吃，他考不考得上哈佛不重要。重要的是，他知道他的爸爸妈妈一直很爱他。

每个人的肠胃上都有一扇门，钥匙是家人给的食物编码。无论我们漂泊到哪里，都会被自己的味觉唤醒。《饮食男女》的结局中，朱老爷子和他的三个女儿，最终都离开了那个小院。所有以为的永恒都会变化，珍惜那些家人在身边的日子，珍惜那些为家人下厨的时光。祝我们每个人都能用自己喜欢的方式 ，为喜欢的人，做一桌欢喜的菜，欢喜地吃一生。

最后来总结一下，今天的内容：

我们先说了中国人的饮食文化，然后介绍了DISC的基础知识,接着分析了如何判断自己的行为偏好，再下来讨论了DISC与下厨房的那些事儿，然后是凡事都有四种解决办法，最后是为喜欢的人，做欢喜的菜。

谢谢大家的聆听！