勾兑是白酒酿造的一项必不可少的工艺。简单地说,就是白酒刚造出来以后,不同车间出的酒味道是不一样的,需要靠勾兑来统一口味,去除杂质,协调香味。勾兑并不是简单地向酒里掺水,而是包括了不同基础酒的组合调味,是平衡酒体,让其保持独有风格的专门技术。

在蒸馏白酒中,大约98%的成分是乙醇和水,2%是微量成分,这些微量成分虽然很少,却决定着白酒的不同风格和质量。酒厂不同的车间,同车间不同生产时间生产出来的白酒,所含的主要微量成分的量或者量比关系肯定不会完全一致,所以口感上就会参差不齐。要使酒的质量完美、符合品牌的传统风格、出厂产品质量统一,勾兑环节便必不可少。

现代化的勾兑,首先是进行酒体设计,再按照统一标准和质量要求进行检验,最后,按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种特殊工艺。

国际著名的蒸馏酒包括五粮液、威士忌、白兰地、金酒、朗姆酒等,都是用高品质的基酒勾兑出来的。