2026-4-23
早上先去初制所看了一下鲜叶的萎凋，茶叶萎凋指的是茶叶在杀青之前消散水分的过程，从而发生更多化学变化。根据方法和先后的顺序，传统的萎凋方法有日光萎凋（日晒）、室内自然萎凋（摊晾）以及兼用上述两种方法的复式萎凋。正常而有效的萎凋，可以使鲜叶的青草气消退并产生清香的气味，同时还具有水果香或花香，成茶滋味香醇却不苦涩。
萎凋槽
今天收到了其它古树茶基地寄来的很多茶样，单株古树生普十几种、森林古树红茶、古树白茶若干，继续试茶、比较、甄选…
到了晚上喝了一道无量山2021年古树纯料，小筐发酵的熟茶，有菌香，甜度很好，可遇不可求～
古树熟普
熟普茶汤
今年各个茶区的天气比较好，茶的香气明显，很适合收藏，留待后期转化。
说到生普的转化，一定要提杀青，普洱茶的杀青是通过高温破坏鲜叶中的氧化酶活性，抑制茶多酚的酶促氧化，减缓发酵速度，为茶叶的后续陈化创造条件。使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。
酶的活性只是在杀青的过程中被钝化，而不是“杀死”。
只有杀青恰到好处的茶才是上品，无论是品饮口感，还是后续存储，都具备较大的优势。所以普洱茶的杀青工艺是制作过程中的关键步骤，直接影响茶叶的品质和后续发酵效果。
我们在去茶山的初制所以及和茶农的接触中、试茶过程中也是重点关注和把关这个环节，稍有差池都会影响一款茶的口感。
茶样若干
单株古树生普
注水
出汤
品鉴
九款茶底
华灯初上
晚安茶山！
