重庆火锅，又叫毛肚火锅。
要说重庆火锅的起源，还要追溯到明末清初。
在重庆的嘉陵江畔、朝天门码头等地，整日在水边讨生活的船工、纤夫们，是没什么闲钱去买正经肉吃的。
但是做力气活的人总要吃些带油水的东西，才好解馋、解乏。
于是，毛肚、鸭肠等屠宰场丢弃不要的下水，成了重庆船工们御寒果腹的大杂烩。
捡回来的下水好好处理干净，加上一堆重口味调料，煮而食之，一来饱腹，二来驱寒、祛湿。
久而久之，就成了重庆最早的也是最有名气的麻辣毛肚火锅。
后来，随着各地移民的到来，各地口味的融合，火锅的食材也丰富起来。
不过，当火锅成为一种人尽皆知的饮食方式时，吃一顿火锅可能就没那么便宜了。
那怎么办呢？
隔开呗，分摊锅底费嘛~
穷食客们聚在一块，一人占一个格子，中间隔出一个公用的“公海”，互不认识的食客就这么共用一锅汤底，共享同一种美味。
这种吃法在重庆有个专门的说法，叫做镶桌。就这样，大家凑一凑，就能吃上一顿大餐，何乐而不为呀？
其实重庆这座城市，也像是一桌火锅。
高山峡谷围合成涮锅，长江嘉陵汇聚成汤底，五湖四海的人文都在一口锅里沸腾，融汇南北，包罗万象。
