马卡龙
第一次看到马卡龙是在INS，惊诧于小小的甜品竟然会有这么缤纷细腻的色彩、玲珑可爱的外形，后来第一次吃马卡龙，就爱上了她酥软绵和的口感。
每次吃完，我就想有个哆啦A梦的口袋，把时间追溯到吃之前，这样一来，就有吃不完的马卡龙了。
其实想要吃不完的马卡龙也没有那么麻烦，自己做就随时可以吃到了，所以今天就请来了一个小姐姐，马卡龙界的“高手”，教大家搞定这款总是失败的甜品。
蛋白霜材料
老化蛋清/白砂糖/蛋白粉/蛋清/糖粉/杏仁粉/糖水
制作蛋白霜
1.加入色粉的蛋白打出气泡后加入15克白砂糖1克蛋白粉再将蛋白打发至8分发
2.煮至11°的糖水与蛋白完全融合，边倒边搅拌
3.打发好后将其放置降温至38度左右
饼皮材料
蛋白/杏仁粉/糖粉
制作饼皮
1.90克杏仁粉、90克糖粉用刮刀混合均匀
2.加入蛋白压拌至面糊细腻有光泽
3.分三次将蛋白霜拌入面糊中直到面糊变成缎带状持续飘落
4.装入裱花袋挤马卡龙面糊
5.挤好后室温下晾皮30分钟
6.放进预热好的烤箱150度烘焙15-16分钟
夹馅材料
无盐黄油/可可粉/淡奶油
制作夹馅
1. 分3-4次把60克淡奶油加入软化后的100g黄油里
2.加入少量糖粉和可可粉
3.将夹馅挤在饼皮上
4.夹好馅的马卡龙密封回潮24小时
回潮后的马卡龙香气满足鼻子
当你咬到松脆的外壳
耳朵会听到悦耳的声音
这一切之后，才是味觉的满足
爱吃甜点的人
一定都抗拒不了马卡龙的诱惑
晚安，下期见
没看够？这里一定有你不知道的！
