对于很多人来说，火锅是一种并不陌生的美食。对于吃火锅这件事情，很多人都有自己的看法以及吃法。比方说四川人喜欢吃的火锅里，辣椒是绝对的主角。通常情况下，红彤彤的火锅汤底上漂浮着一层辣椒油，让人看一眼就觉得辣的很。
而对于沿海人来说，辣椒是他们生命不能承受之重。而本着靠海吃海的特性，沿海人的火锅也多为海鲜火锅。海鲜火锅，选用上等的海鲜食材入料，品味原汁原味的海鲜火锅，纯天然不添加任何添加剂，如海鲜滑类、以及海鲜原料等，在秋季到来时，品一锅清淡鲜美的海鲜火锅是很多人都喜欢做的一件事情。
除了海鲜火锅是不辣的之外，还有很多火锅也是不辣的。比方说有些人很喜欢的骨汤锅。用骨头慢火炖出来的骨头汤，鲜美而富有营养。用骨头汤作为汤底的火锅，鲜香扑鼻。而这时候将羊肉在里面涮上一会，羊肉的味道中还散发出骨头的鲜美，闻着那扑鼻的香味，便忍不住下筷的手。
而有些人则对番茄爱得深沉，喜欢吃面包的时候来点番茄酱，喜欢在做饭的时候做一道番茄炒鸡蛋。甚至有些人喜欢直接生吃番茄。因此很多人也喜欢将番茄加到火锅中去，就成为了一种番茄锅，在番茄汤底中滚过一遭的食材，散发着番茄独有的酸酸甜甜的味道，有一种别样的滋味在里面。
当然不辣的汤底还有很多其他的形式，比方说：菊花火锅、狗肉火锅，韩式泡菜火锅等等。如果说不辣的火锅占据了火锅届发的半壁江山之外，辣的火锅也占据了半壁江山。而辣味的火锅中，川渝火锅堪称是首屈一指。
在川渝火锅中主要也分为三类，分别是牛油火锅、清油火锅、荔枝味火锅。牛油火锅选用的牛油也叫老油，用动物油、花椒、干辣椒、豆瓣酱反复熬煮而成，浓香扑鼻，适合噬辣的小伙伴。清油火锅则是采用的是纯正菜籽油，一般搭配青花椒或鲜花椒以及多种香料。成品清香，口味柔和。吃起来不想牛油火锅那么油腻，因此也圈来了一波吃货。至于荔枝味火锅则带有一丝甜味。它里面的糖分中和了辣的刺激、油的厚重。
作为冬日里这么受欢迎的美食，正是它热气腾腾，又香味四溢，再加上百变的味道，吸引来了这么多的吃货。
