糖和脂肪，被普遍认为是导致肥胖的重要原因之一
那么，高糖饮食与高糖饮食之间
到底是哪一种更有害健康呢？
实验的结果让两位双胞胎医生惊讶。
也许，也会令你惊讶……

实验对象：一对同卵双胞胎

• 在英国的传染科疾病专家克里斯·凡·图勒肯
• 在美国的热带医学专家赞德·凡·图勒肯

虽然只有两个人的样本不很科学，缺乏权威性，但实验对象基因相似度高，且得到了很好的约束，实验数据真实有效。

极端的配餐食谱

营养学家阿曼达·厄塞尔确保配餐的正确性和可口程度

• 克里斯食用极低脂高碳水化合物的糖分配餐：面包、百吉饼、披萨、米饭、土豆、任何种类的谷物、汽水、水果蔬菜
• 赞德食用极低碳水化合物高脂肪配餐：芝士、肉类、牛排、汉堡、带皮鸡肉、加高脂厚奶油的咖啡、蛋黄酱

他们可以尽情地吃，不受量的限制。

关于糖和脂肪的传统观点

• 饱和脂肪让人胆固醇上升，高胆固醇会阻塞血管，从而阻塞对大脑和心脏的血液供给
• 糖分促使体内释放胰岛素，增加糖尿病的风险

另外，糖和脂肪都会让人发胖。

英美两国对糖和脂的不同态度

• 美国人认为糖有毒
• 英国人认为脂肪致命

检测指标

理查德·麦肯齐医生研究吃下去的食物经过了复杂的新陈代谢过程，是如何影响像糖尿病等疾病的。
他使用精密的设备详细记录了两位实验者的各项身体数据：胆固醇、胰岛素、血糖、体脂比

两周后：大脑测试

罗宾·卡纳里克教授一直研究饮食对认知能力的影响

碳水化合物能分解成单糖分子

葡萄糖是大脑的主要能源

膳食中的碳水化合物不足，记忆力会严重衰退

高碳水化合物膳食有助记忆

12小时未进食：体能测试

运动时缺乏葡萄糖，身体会牺牲肌肉的蛋白质，转化为氨基酸，再转化为葡萄糖

一个月后重测各项指标

两人体重都减轻了

• 克里斯减轻了1公斤体重，一半脂肪一半肌肉
• 赞德减轻了3.5公斤体重，1.5公斤脂肪2公斤肌肉

肌肉的减少并不利于健康

胆固醇都没有很大变化

胰岛素

• 克里斯制造胰岛素的能力增强了，一个月的高糖饮食使身体适应了这一变化，但长此以往可能有害
• 赞德制造胰岛素的能力变弱了，一个月的高脂肪饮食使身体缺乏葡萄糖并制造葡萄糖，胰岛素需求降低

两者均会增加糖尿病的风险

致肥元凶：50%脂肪+50%糖

英国权威营养学家苏珊·杰布教授的研究

饮食中只改变脂肪或糖，其影响极小，在减重或增重上更小。

知名的肥胖症神经生物学和上瘾神经生物学研究员保罗·肯尼教授的实验

糖和脂肪的组合会过度刺激大脑的兴奋系统，干扰身体的自我调节和奖励机制，让它丧失了命令我们停止进食的能力，而这是一种人工制造的组合。