波尔多2017—新的年份如何塑造

在过去的十二月，绝大多数的葡萄酒已经完成了酒精发酵，而且还完成了苹果酸发酵，并开始逐步进入橡木桶中进行陈年。

当然现在谈起2017年还为时过早，在过去的17年里，事情并不是一帆风顺的，就好像拼图一样，由各个更具挑战的碎块拼凑而成。

2017年很复杂，但是也有一些优秀的葡萄酒。目前可以预计葡萄酒的新鲜度和可饮用性方面将有很好的价值。其他方面，成熟度和熟化度方面将可以和2016年媲美。但是有可能会出现一些特殊情况，选择的时候需要谨慎。

霜冻的影响意味着各个产区的不同地块的成熟是参差不齐的。而且可以确定，葡萄酒的产量在整个波尔多的产区会达到34 500 000（3450万升），比上个年份减产50%。

加龙河沿岸早熟的砾石土壤保护了圣祖利安，波亚克和玛歌产区的很多梅多克地区的列级酒庄，同时也使的河对岸的布尔丘和波尔多丘以及沿着加龙河走廊的两海之间地区幸免受灾。右岸波美侯和圣埃美隆的部分地区也侥幸躲过了最严重的霜冻。

9月份的降水也并没有因为众多天数的阴天而构成威胁。9月上中旬白天温度在18度左右，夜晚温度再16度左右，葡萄并没有像传统方法那样浓缩。因为不仅是要看下雨，还要考虑蒸发。这就是为什么2003年受灾那么严重，因为蒸发量巨大。而2015年收获的时候也没受太大影响，是因为大多数水分都能蒸发掉。

不同种葡萄品种的共同发酵比平时更普遍，因为霜冻之后最大的挑战之一是没有足够的葡萄汁来装满发酵罐。这也就意味着，长相思和赛美蓉，梅洛和赤霞珠采摘的时间几乎相同。

最难处理的事情是受霜冻影响的地块，而且根据收获日期和酒窖的工作安排来有效的分类葡萄。

大部分情况，大家都已经了解。开年非常好，2-3月气温比平时高1.5度，四月总体来说属于平均水平，当然包括了极端的霜冻天气。

夏季，气候非常干燥（降水比平均水平少50%，7月温暖，但是有云层，日照时间比平均水平低30%），水分的压力尤其对砂质土壤和年轻的葡萄藤来说非常大。

这样的情况在雨季得到改善，但是仍比平均水平低10%，同时温度也较平均水平低了5%-10%。9月收获期一些情况得到改善，但是在某些倒霉的地区，比如格拉夫，8月底又收到冰雹的袭击。

根据酿酒师的统计，整个地区酒精度相对较低：

长相思 13%

赛美蓉 12%

梅洛 12.7%

赤霞珠12.5%

可以期待一些颜色较深的葡萄酒（当然是在没有受到霜冻的区域），总体PH值也会比较低。

今年收获比较早，大部分从8月底开始，所以所有白葡萄没有受到9月份降水的影响。

特别是在干白葡萄酒中，优质的芳香物质，干净的水果味和良好的平衡非常好。尽管产量很小。

慕斯卡黛也非常好，虽然只占到总产量的6%。

在受到霜冻影响的生产者中，他们选择同时采摘长相思和赛美蓉入罐发酵，所以部分干白会出现成熟度的问题和高酸度的问题。

绝大部分的Bordeaux AOC白和Entre Deux Mers AOC白都具有非常好的芳香和丰富的口感，同时具有古典的清新的酸度。

17年份的一些受霜冻的红葡萄并用作酿造桃红葡萄酒，所产桃红一般单宁较低，可能会有些残糖增加肥美的感觉，同时更突出在水果香气上。

同白一样，也是一个早收的年份，9月第一周开始采摘。

霜冻意味着质量的不均匀，香气中可以发现一些植物的特点，但绝不是全部（而且大部分可以通过温控发酵降低绿色胡椒的香味，同时使单宁更加圆润）。

入门级波尔多和最好的波尔多AOC的区别会非常惊人。

有一些伟大的葡萄酒潜伏在那里—丘陵酒展现出丰富成熟的水果香气和柔和的单宁，这样广大的区域是非常值得期待的。

下图为2017年收到霜冻袭击的地区，关于受灾数据的统计地图。颜色越重受灾越为严重。