冬天不知不觉过去，虫醒了，猫叫了，树儿发芽了，胃口大开。
早春的荠菜，带有浓郁而独特的香味，与任何菜相搭都出彩，因为大家都喜爱，于是很多有毒的没毒的野草都在努力模仿它，让人难以辨别，我认的最准的是白色的小花及三角形种子外壳，不过那时它年事已高，无法食用。(荠菜全身是宝，实在喜欢也能吃吧，牙齿多厉害呀，肉都能嚼碎，对吧)
荠菜毕竟长在贫瘠的荒野，做饺子，要用较多的油脂才能引导激活它的香气：肥瘦相间的肉馅，放入姜，盐，料酒，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，花椒粉及鸡精顺着一个方向，分次倒入少量的水，打到肉馅黏稠看不见肥肉颗粒时，放拌过芝麻油的菜，菜可用一半韭菜一半荠菜，搅拌均匀即成。
荠菜的处理方法：捡去黄叶及杂草，无须去根，清洗干净，秒过热水，迅速过凉，挤去多余水分，剁碎。
没有说用量，各调料之间的关系是以相互帮衬，相互提携的，某个味道突出了，一定是量过了，就像身体的各部位，平时和谐相处，当你感觉到某个部位存在的时候，一定是它不舒服闹情绪的时候。
中餐不像做西点，每份材料精确到克，菜谱介绍用量时一般都会说适量少许，你可凭心情而定，中餐就是个经验活，做饭靠悟性，边做边猜边琢磨，咸了辣了糊了？没关系，咱们中华民族本来就是勇敢智慧的民族，五千年文化博大精深，网上搜一下，大把的妙招静静的等待着，随时随地准备竭诚为你服务。
饺子我知道：淡了，沾蒜汁或辣酱吃，咸了，配醋，实在不行一口饺子一口汤，原汤化原食。
面条菜，叶子肥嘟嘟的，包饺子也很好，因本身没有气味，需加香菇增香。面条菜去根，择洗干净，过水，干香菇洗净泡发，捞出香菇切碎与面条菜一起入肉馅，香菇提前浸泡，泡菇水也很香，静置后分次打入肉馅。
春天的陆地韭菜，头茬的，红根最好，以前都是菜农自己卖，现在因整治市容环境，取缔了流动商贩，很少见到了，韭菜可以炒鸡蛋，包饺子，也可做菜盒。
菜盒也叫菜馍，豫西有些地区有清明节吃菜馍的习俗。较软的半烫面擀成圆形的薄片，韭菜洗净切一厘米的段，拌芝麻油，用另一小盆，取出一个饼的菜量，放少许盐及一个鸡蛋拌匀，铺在面片上，拿另一张同样面片覆盖，四周粘合压实。
韭菜和鸡蛋都很容易熟，不用烙太久，看到面皮熟就行了，成品一张一张摞起来捂着，便于汤汁渗入面饼，所以又叫塌菜盒。
菜盒可以直接吃，也可沾蒜泥醋的调汁，有次去西安，见他们把辣椒油直接拌到菜盒里，也得好。
以前烙菜盒用平底锅，烙好一面再烙另一面，因为中间隔着菜，下面烙好了上面的面皮遇热会变得很软，翻起来很麻烦，用铲子翻容易破，高手颠锅翻，菜盒在空中翻腾半周，准确地跃入锅中，这高难度的操作，生手一般不会，翻不好进不到锅里，菜撒的满世界都是，现在好了，用电饼铛，上下火，一次成。
人间四月芳菲尽，在这草长莺飞万象更新的季节，让我们走出家门，到野外，去看花的娇艳，草的顽强，去倾听春天的声音，感悟人生的真谛。
呃，最重要的，挖些野菜回来。
