读这本书之前，健康饮食对于我而言是营养均衡，而且动物蛋白质的摄入必不可少。但这本书给了我一个反思的机会，重新审视饮食观念，到底要怎么做才算健康饮食，才能保持健康。
关于本书的作者和推荐者
作者之一：
T·柯林·坎贝尔（T.Colin Campbell）
美国康奈尔大学终身教授、曾任美国食物与药物管理局中一个科学家委员会的主席、美国营养科学学会会员、美国癌症研究所高级科学顾问和主要负责人。
被誉为“世界营养学界的爱因斯坦”。由他主持的中国健康调查，是流行病学研究史上规模最大的关于营养、饮食与疾病的调查研究。
推荐者：
俞梦孙，中国工程院院士，博士生导师，中国生物医学工程学会副理事长，我国航空生物医学工程的创始人，航空医学与生物医学工程专家。
关于动物性蛋白质的真相
大多数人都认为蛋白质就是动物性食物，比如各种肉类。餐桌上有更多的肉类，代表着我们拥有更好的生活。但，这不意味着更健康的生活方式。
最优的蛋白质不代表最健康。动物性蛋白被称为优质蛋白质，但研究表明，“最容易罹患肝癌，正是饮食中蛋白质含量较高的族群”，越营养越危险。
“低蛋白质饮食可以显著降低癌的发生率”，这令人吃惊，也极大的刷新了我们的传统观念。
摄取动物性蛋白质能长大高个，这种传统观念中事实上暗藏隐患：吃最多动物性蛋白质的人，也最容易罹患心脏病、癌症与糖尿病。
每日饮食中10％的蛋白质建议量已经远远超过实际所需，但大部分人每天食用的蛋白质却都超过这个建议量。
对于蛋白质的偏好，认为蛋白质是至高无上的，这种根深蒂固的观念，误导了饮食思想和行动，也是一条难以逾越的鸿沟。
植物性蛋白质如何？
相较于被认为品质好的动物性蛋白质，植物性蛋白质可能会缺乏一种或几种必需氨基酸，但就整体性食物而言，依然具备我们需要的全部的必需氨基酸。
植物性蛋白质虽然合成新蛋白质的速度较慢，但相对而言却较稳定，可以说是最健康的蛋白质——稳扎稳打才是赢家。
所以，吃素并不意味着营养不良，肉食主义者也不代表着营养均衡。是否摄取到足够的营养，取决于饮食习惯，食物的种类和数量。
植物中的抗氧化剂，能够帮助我们对抗自由基对人体的伤害，而动物性食物的抗氧化剂含量，来自于其所吃进的植物，少量存储于体内。孰好孰坏，不言自明。
健康饮食的重新审视
我们会被“低碳水化合物”和各种所谓的饮食方法所误导，缺乏判断能力，主要是因为缺少真实的信息，以及有效的信息。
所以，重新开始学习，才能分辨出逆耳忠言，发现我们对于饮食的错误观念和行为。毕竟，我们都想吃的对，活得好。
健康饮食八大原则
一、食物营养团结力量大
二、维生素补充剂并非健康万灵丹
三、植物的营养成分比动物性食物好
四、营养决定基因的展现
五、营养可以控制有害化学物质的副作用
六、营养能预防、扭转或终止疾病
七、对慢性疾病真正有益的营养将全面支持健康
八、好营养能创造整体健康，所有层面环环相扣
怎样吃才健康？书中给出的答案是：摄取全植物素食，同时将精制食物、盐分和脂肪的摄取量降至最低。
在作者列出的表格里，降至最低摄取量的食物包括：精制碳水化合物、添加植物油、鱼类。避免摄取的食物包括：肉类、家禽类、乳制品、蛋类。
这对于大部分人来说，是不可能完成的任务。这当然很难，无肉不欢的人不会放弃对肉类的执着热爱，很多人会因为没有芝士蛋糕而觉得生活索然无味。
吃？还是不吃？是个问题。希望在我们选择的食物里。只有彻底改变观念和饮食习惯，才能得到最大的健康利益。
毕竟，追求健康不是为了永生，而是为了我们能够更好的享受美好生活。
