山间竹笋嘴尖皮厚腹中空，越是嘴尖，越是皮厚，腹中越是空，容纳山的灵气和日月天地之精华越足，味儿就是好。现在生活舒心了，就喜欢这味儿了。
领一把锄头，上山，找一片竹林；当然竹林并不一定只在山中，但长在山中的竹笋品质上乘。挖点竹笋主要是为了其美味。但是为了美味尽可不必去碰竹海，竹海中的竹笋自然很多，但都是被圈属功利的范畴。
有人说冬笋的营养价值高，有人说春笋的味儿鲜味更足。无论是冬笋还是春笋，挖笋都有一定的讲究。
冬笋，外行也许会问冬天那来的竹笋？但是看到市面上确实有的卖，故而疑惑！冬笋也是竹笋，因这儿所称之笋，皆糸竹笋非其它笋，也许有人会问怎么还会有其他笋，有的，如芦笋、篙笋。估计得此名者，因其生长似于竹笋而得，更有甚者，某某新品种的蔬菜也取名什么什么笋，可知笋在人们的地位不一般。
冬笋，说了半天，不知所以然，表达不清，什么是冬笋，故名思意，冬天里的竹笋，废话，难道是冬天里的一把火吗？
其长于竹鞭，隐藏于土壤；等待春天的来到，但能否演化成春笋，去迎春风、浴春雨、听春雷，难说；也许永久性隐于土、化于土，这样的竹笋何不取之食之？胎死腹中，比喻不当；自死自灭，止步于笋之名称。
挖冬笋，太有学问，真不懂。懂的人能挖出一大框，更懂的只挖那成不了春笋，长不成翠竹的，完全意义上的冬笋。我也学会了一点，只能满足于一时的舌尖，在很小心的情况下还不伤竹根。学习阶段可以理解，己学的算不错了；学的差的挖不出冬笋，即使偶尔挖一两支也会挖断了竹根，将有多少竹笋会伤失于锹铲之下。
挖春笋就容易多了，最容易的是出土露身的。这个谁都会；难的是露尖不露身，在竹林里发现还真有点难；但更难还是那些不露尖却行将破土的，我在竹林里是发现不了的，缺乏经验。
两样的春笋有着很大的差别，露身品质和味儿差一点，如果不会处理，烧出来没法吃；目前市中所售大都属于些类竹笋。山里人吃出了经验，将笋切片煮熟，越熟越好，放心吧不会烂的，然后盛于竹篮里置于溪水中冲涮，冲涮时间越长味儿越鲜嫩。
而不露尖或露尖露身的春笋就不一样了。味儿自然更好了；甚至可以生吃，第一次听说，可不肯相信，偿试后，确属所言不虚，差点吃掉一支竹笋。与众不同的水果，香、脆、甜都有特别，水份充足。
