臭豆腐是一种极具特色的休闲风味小吃，源远流长，古老而传统，臭豆腐其名俗气，外陋内秀，平中见奇，风味迷人，闻着臭，吃着香的经典口号更是耳熟能详了。

长沙臭豆腐是湖南省长沙市的一道传统特色小吃，属于湘菜 ，该小吃又被长沙当地人成为臭干子 ;其色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣， 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。

湖南臭豆腐，闻起来异常的臭，是一种香臭香臭的味道，吃之前经过煎或炸，然后在豆腐中间弄一个小洞放进特制的辣椒酱，最后加上香葱，香菜的花生淋上一些汤汁就就着吃。说起臭豆腐，爱吃的人觉得越吃越香，反之不喜欢的人觉得如同臭沟一样无法入口，就好比榴莲一样，真的能让人又爱又恨。

长沙臭豆腐的卤水配料，是采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。因为里面有黑豆豉，所以在浸泡的时候豆腐就会变成黑色，这算是健康的黑色了。

臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，故“吃着香”。

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