楼下新开张的菜咖生鲜，生意貌似还不错。之所以留意到它，是因为每天晚上8点多，老妈就偷偷跑下去转悠，等到9点多提了一袋子菜回来，眉飞色舞地跟我讲这个菜才多少钱，那个菜价格好低，感觉占了好大的便宜。
这引起了我的注意。要知道，在周边已经有好几家大型的菜市场，周边居民的买菜习惯基本已经定型了，而这个新开的菜咖生鲜还能产生这么大的反响，有点反常。
原来这家店-菜咖生鲜，打出的口号是：
菜咖生鲜，不卖隔夜肉菜
定位比较奇特，走的差异化路线，每天19时开始打9折，每隔半小时再打低一折，直至免费派送。
这个口号直戳大妈大爷的心，有很强的杀伤力，秒杀类似我妈这种比较节俭而又精明的大妈和大爷们。
和面积宽广、品类丰富的菜市场相比，菜咖生鲜店面小且产品品类不多（只供4类：肉类、水产类、蔬菜类和水果），但是它却化腐朽为神奇，在限量供应的前提下，让大妈们真实感受到清仓促销前的慌乱，极大刺激了消费者的购买欲望。
于是，你可以看到，每天晚上八点左右，不少大爷、大妈在店里挑选、排队等待买单。选好的要么相互在交流，要么就和店员打成一片，有的人甚至还坚持到凌晨十一点多。
这也产生了一个有趣的现象：菜咖生鲜是不卖隔夜肉菜了，但消费者开始每天吃隔夜肉菜了。
经过一段时间观察，我觉得基于不卖隔夜肉菜的定位，有以下几点好处，并形成了良性循环。
首先，菜咖生鲜的店铺形象不追求好看，但够显眼，货架整齐且整洁，购物环境舒适，秒杀脏乱的菜市场。
然后，店里的货物品类比较少，利于管理。只供4类产品，基本满足日常需求，容易形成固定的消费人群。想象一下，每天都摆在店里的鲈鱼，真的8折抢到了，大爷大妈还不得乐开花了？
其次，菜咖生鲜位于密集小区的大门口，周边存在大量潜在客户，下楼出门就能到店，非常便捷。
最后，在运营一段时间后，菜咖生鲜的品类基本定型，出货量也比较稳定，每天上架的货物趋于合理，可以说，它是对损耗控制得最好的生鲜店。
那么菜咖生鲜是怎么赚钱的？
菜咖生鲜，本质是B2B平台企业，赚取的是加盟费和配送的差价。
它从批发市场拿的白菜是7毛，可以加几个点送到店里，各个店的房租、人工费等都不归它管，自营店除外。所以说，这种模式稳赚不赔。
换句话说，菜咖生鲜做的是生鲜平台化，综合各店的需求，对接源头供应商，大批量、低价格进货；另一方面连接各加盟店，输出商品、品牌管理、运营技术等支持。
简单来说，菜咖生鲜内部由前端、后端两大板块组成。前端主要负责数据、运营、市场、招商等，并为各家门店门头和店面设计等；后端则以商品采购、供应链支持为主。
菜咖生鲜的赢利点主要在前端，包括加盟费、品牌使用费等固定收益，以及直营店利润和加盟店的利润分成。
通过这种模式，菜咖生鲜可以借助加盟店的资金，迅速大规模扩展，发展更多的店铺。
而作为菜咖生鲜的加盟商不用操心进货，可以自己定价，比经营菜市场的夫妻档要轻松得多。
总结来说，菜咖生鲜，通过不卖隔夜肉菜的口号，进行差异化定位，配合限时打折的政策，在潜在客户中劈开一道脑海，占据了客户心中实惠而又安全的心智，从而收获了忠实的客户群体。
这就是菜咖生鲜的生存之道。
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