【用料】
瘦猪肉150克
酱油6克
精盐2克
醋8 克
白糖10 克
葱花 60 克
姜米 3 克
蒜米 5 克
泡红辣椒末 20 克
料酒4克
水淀粉、汤各适量食用油 65 克
【制作】
①猪肉修尽残余筋膜,先用刀平片成厚约 0.2 厘米的大片,在菜板上叠折成扁圆形的筒状,用刀切成粗如火柴棍般大小的肉丝,下盐 1 克、料酒及少许水在碗内抓匀后,再放入水淀粉抓匀上浆。
②将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内,加入少量的水和水淀粉制成味汁待用。
③锅置火上下油,烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅内,用锅铲轻轻将肉丝炒散。炒至肉丝伸展呈白色时,下泡红辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味，再下小葱花，并倒入调好的味汁。待炒至菜肴紧汁亮油时,滴入几滴醋即可出锅。
