象牙米又称象牙香米，象牙软香米。其米体纯白，介于糯米与粳米之间。象牙米因为吃起来口感太像糯米，所以常被人误会为糯米。古韵山时予谷物象牙米属新型粳型香软米品种，颜色介于糯米与普通粳米之间，洁白莹润，光若凝脂，口感香软油润，柔糯回甜，冷饭不回生，香味纯正持久。
由于古韵山象牙米对于产地土壤、水源等环境因素近乎苛刻的要求，生产工艺繁复，产量极其稀少，加之产品品相、口味、口感卓越独绝，色泽神似象牙，故称象牙米。
古韵山时予谷物象牙米产区在贵州从江县，这里土壤肥沃，水源丰富日照充足，得天独厚的气候很适合象牙米生态稻谷的种植，时予谷物象牙米是米质介于糯性与粘性之间的一种优质米，直链淀粉含量低，含有多种维生素和钙、铁、锌、硒等人体必需的微量元素。软米的稻株再生能力强，生育后期耐寒耐旱，但由于不耐肥导致产量低，一般软米亩产200-300kg。
如何鉴别象牙米品质的高低与好坏？
用三招辨好坏：一看二闻三尝。
一看：看色泽，正宗的象牙米如时予谷物光若凝脂，颗粒较小、没有发黄、霉变和病斑；看形态，颗粒是否整齐均匀，表面是否光滑，没有碎米和杂质。
二闻：正宗象牙米未煮熟之前有自然清香味，用手搓或者哈热气，香气变得更明显，但没有刺鼻气味，搓完之后手上不会有油质和大量粉末。
三尝：取一粒时予谷物生米放入口中，咬起来口感清脆，有淡淡的香甜味，米质越硬代表米粒中蛋白质含量越高，水分越低；如果有异味代表着有添加物或者为陈米、霉米。煮熟后米粒分明、不粘连、有嚼劲、香味持久。
食材也有大学问，我们该学习的还有很多。古韵山一直在路上，也一直在分享，你呢？
