一芽藏春色，半篓纳山魂。暮春三月我跟随大队伍一起来切身体验茶叶从指尖青叶到盏中香茗的蜕变。每年的三到五月，正是采茶的好时节。早上9点钟我们从城区出发，经过一个小时的车程，来到了位于广东十大名茶之一柏塘山茶的故乡柏塘镇。茶，在我国源远流长，据历史资料记载，早在神农氏时代，我们的祖先就发现了茶的实用性功能——解毒。而唐朝陆羽的《茶经》更是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的专著，被誉为茶叶的百科全书。全书以'精行俭德'之训为精神内核，借茶道劝谕世人：淡泊明志者，方得宁静致远。
茶叶根据制作工艺不同分为红茶、绿茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶。而今天我们的任务主要是了解柏塘山茶（绿茶的一种）的工艺流程。
茶叶的采摘对天气的要求极为严格，最适宜15度以上的气温，且优先选择晴天采摘，避免雨天或者雨后立即采摘，雨天采摘的茶叶容易生病虫害。晨露散尽后，日头未毒时是一天之中最佳的采茶时间。我们到达采茶基地时刚好早上十点，所以我们也就只有一个小时的采茶时间。茶农姐姐告诉我们要采一芽一叶，或者一芽两叶的嫩芽，且不可使用撸采或者抓采。以免损伤茶叶，影响后期茶叶的品质。听完茶农姐姐所讲的注意事项，我们便挎起竹篓，踏入茶田，指尖开始对准嫩叶轻掐起来，看到断裂处偶有渗出清冽的汁液，混着山风沁入鼻息，叫人好不陶醉。盏中春色易得，指尖青茶难求，不入茶园不知采茶苦。到了午饭时间，我们各自的竹篓里采了只有不到三分之一的嫩芽。茶农姐姐说，一个成熟的采茶人，一天也就采个三斤左右，你们初次采摘，已经不错了。于是，在茶农姐姐的带领下我们先将采到的嫩芽放到竹子编制的簸箕里平铺晾开，进行摊青处理（约三到五小时）。
午饭后，休息了片刻，到了下午三点多的样子，摊青的时间刚刚好，我们就来到了制茶坊，制茶师傅带领我们将摊青后的茶叶倒入提前预热（预热温度200度左右）好的热锅内进行杀青处理，杀青是茶叶制作过程中的一个重要步骤，目的是通过高温处理，破坏鲜叶中的多酚氧化酶的活性，抑制茶多酚的酶促氧化，使茶叶变软，便于揉捻成形。倒入锅内的茶叶要不停的用手按一下，翻一下，师傅一边给我们讲解，一边鼓励我们自己动手试一下，众人轮流下手试翻锅内的青叶，直到锅内的青叶散发清香时，师傅才告诉我们，手能摸叶质绵软带粘性，折梗不断裂，青气散尽且有淡淡的清香味了才可以取出做揉捻处理。
揉捻的时候，师傅先将茶叶抖散，再给我们讲解揉捻的方法，捻揉要顺着一个方向，通常采用顺时针方向揉捻。力度一般要遵循先轻后重、逐渐加压的原则，揉出微微的茶汁为适度。用力过重或揉捻过度会导致茶汤中出现棉絮状的物质。茶汁渗出间，青叶已悄然塑形。而低温炒制才能使其成型飘香。茶叶的炒制过程也是一个比较耗时的工序，因为我们用的是手工制茶，所以，需要不停的翻转锅内的茶叶，直到茶叶干透出香为止。制茶师傅告诉我们，刚出锅的成品茶，需要放置两天再冲泡饮用较为适宜，否则，喝了容易使人失眠。大约下午五点多，我们的成品茶出锅了，待它晾至凉透，师傅帮我们每人包装了一份。为了让我们感受新茶的口感，师傅还特意拿出了自己前几天刚制好的柏塘山茶给我们沏了一壶，在热水的冲泡下，茶水的颜色由浅黄色变成了金黄色，喝起来喉咙里有微微的甘甜，一杯茶下肚，整个人都立觉精神抖擞了不少。
今日，亲眼目睹了指尖青叶到舌尖茶香的完美蜕变。内心真的是感慨万分。今后，于我而言，琥珀色的茶汤在青瓷盏中泛起涟漪时，倒映的岂止是千年时光的掌纹。从神农氏咀嚼苦叶解毒的史册，到海上丝路飘满茶香的商船，每一片茶叶都在展示着东方文明的茶文化。而今我们端起茶杯时，饮下的不仅仅是草木本真，亦是无数匠人在岁月长河里反复淘洗的智慧。
