好——下面用大白话 + 例子 + 实战提醒把 mac（macOS）App 开发和 iOS App 开发用 Objective-C（OC） 的差别讲清楚。尽量把概念讲得直观，方便你对比、上手或从一个平台移植到另一个平台。

总体一句话概览

macOS（桌面） 用的是 Cocoa / AppKit，应用以窗口、菜单、鼠标键盘交互、多文档/多窗口为核心。界面更自由，用户预期更接近桌面级别的交互（拖拽、右键菜单、命令键、Dock 等）。
iOS（手机/平板） 用的是 Cocoa Touch / UIKit，以触摸屏、单窗口/视图栈、手势、简洁界面为核心，适合触控和有限屏幕空间。

下面分主题细说，带上你在写 OC 时会最常遇到的具体区别与注意点。

1) 框架与头文件：Cocoa vs Cocoa Touch

macOS：#import <Cocoa/Cocoa.h>（AppKit）
常用类：NSApplication, NSWindow, NSView, NSViewController, NSMenu, NSResponder, NSTableView（更接近桌面风格）
iOS：#import <UIKit/UIKit.h>（UIKit）
常用类：UIApplication, UIWindow, UIView, UIViewController, UIMenu（iOS 也有菜单但不同）、UITableView（行为上更统一）

小结：很多概念名字相近（Window/View/Controller）但类和 API 不互通，需要按平台改写。

2) 应用生命周期差别（AppDelegate 切入点）

iOS：UIApplicationDelegate，生命周期函数集中（launch → active → background → terminated），进入后台和多任务模型受系统严格管理（会被挂起/终止）。
macOS：NSApplicationDelegate，应用通常常驻系统，窗口可以打开/关闭，且有更多回调（应用激活/失活、窗口管理、菜单事件等）。后台行为不像 iOS 那么受限。

简单 OC 片段（对比）：

// iOS AppDelegate
- (BOOL)application:(UIApplication *)application didFinishLaunchingWithOptions:(NSDictionary *)launchOptions { ... }

// macOS AppDelegate
- (void)applicationDidFinishLaunching:(NSNotification *)notification { ... }

3) UI 构建与布局：窗口与视图栈的不同

窗口：macOS 强调多窗口（多 document 支持常见），窗口可以随意拖动调整大小；iOS 以单 UIWindow + UINavigationController / UITabBarController 管理视图栈为主（iPad 有多窗口但不同范式）。
布局：两端都支持 Auto Layout，但在 macOS 常常需要考虑可调整大小时的布局、split view、popover、浮动窗口。iOS 更强调自适应（Safe Area、横竖屏切换）。
坐标系：iOS 的 UIView 默认坐标原点在左上；macOS 的 NSView 默认原点在左下（不过很多视图是“flipped”以兼容上方原点），实际编码时需注意坐标差异（拖放和绘制尤为重要）。

4) 事件与输入：触摸 vs 鼠标键盘

iOS：UIResponder、触摸相关 touchesBegan:withEvent:、手势识别 UIGestureRecognizer。主要输入是触摸和加速器、位置更新等。
macOS：NSResponder、鼠标事件 mouseDown:, mouseUp:, mouseDragged:、键盘事件、右键菜单、拖放、拖放 pasteboard、鼠标悬停、触控板的多指手势（但处理方式不同）。
重点：macOS 常常需要处理键盘快捷键（Command ⌘）、菜单命令、第一响应者（first responder）链更复杂。

5) 控件与交互模式

macOS 控件（NSButton, NSTableView, NSOutlineView, NSTextField）更多样、风格更“桌面”，例如 NSTableView 支持列化、多选、表头拖动；NSMenu 和主菜单栏是桌面交互核心。
iOS 控件（UIButton, UITableView, UITextField）更适合触控操作，样式统一且受 Human Interface Guidelines 强制性更强。
表格：NSTableView（mac）与 UITableView（iOS）几乎需要重写整个数据源/委托逻辑。

6) 响应链与第一响应者（First Responder）

macOS 的 NSResponder 链很强大，会把事件、菜单命令向上级传递（window → window controller → app → …），这使得实现命令/菜单快捷键很便捷但需要理解链条。iOS 的 responder 也存在，但通常比 macOS 简化。

7) 多窗口、多文档支持（Document-based app）

macOS 原生支持 Document-based App（NSDocument），系统帮你处理文件打开、保存、版本、恢复等。iOS 也支持多窗口（iPadOS），但范式、API、UX 和 macOS 不同，移植时常常需要重新设计。

8) 沙盒、权限、签名与分发

两个平台都需要 code signing、证书。但 macOS 额外经常涉及 notarization（苹果公证），且 Mac App Store 与直接分发（.app 或 .pkg）场景都很常见。
entitlements：macOS 更常需要为 App Sandbox、Hardened Runtime、App Groups、Accessibility、Automation（苹果脚本支持）等配置。iOS 的权限更多是隐私相关（相机、麦克风、位置）。
分发渠道：iOS 主要是 App Store（企业签名/TestFlight 测试）；macOS 可以选择 Mac App Store 或直接在网站上发 .dmg/.pkg，但直接分发时要注意用户信任（notarize、签名）。

9) 桌面特有能力（macOS 独占）

系统菜单栏、Dock、服务（Services）、AppleScript/Automation、输入法支持、更复杂的文件系统访问、控制台日志（Console.app）、更多系统级 API（如 Launch Services、Accessibility APIs）。
对于 OC 来讲，经常需要处理 NSMenuItem、NSStatusBar（菜单栏图标）、NSOpenPanel / NSSavePanel 等桌面交互组件。

10) 资源与包结构

两者都是 bundle（.app），但 macOS 常包含更多可选资源（Helper apps、Frameworks、xpc services）。macOS 中你也更常把代码做成 .framework 并放入 Contents/Frameworks。
Asset Catalog 都支持，但对图像的呈现期望（比如鼠标悬停图标、文档图标）不同。

11) Objective-C 编码差异（实务角度）

API 名称差异：例如 iOS 的 UIView 方法在 macOS 对应 NSView，但方法名/参数可能不同，需要重写。
控件委托/数据源接口不同：UITableViewDataSource ↔ NSTableViewDataSource，实现方法签名不同。
事件方法：- (void)touchesBegan:withEvent:（iOS） vs - (void)mouseDown:(NSEvent *)event（macOS）。
编译宏：常用 #if TARGET_OS_IPHONE 或 #if TARGET_OS_MAC 来做不同平台编译处理（但现在 macCatalyst 也会影响判断，要小心）。
ARC / 内存：两平台都支持 ARC，手动内存管理原则一样。

例子：在 macOS 中创建一个窗口（OC）：

NSWindow *window = [[NSWindow alloc] initWithContentRect:NSMakeRect(100,100,600,400)
                                               styleMask:(NSWindowStyleMaskTitled|NSWindowStyleMaskResizable)
                                                 backing:NSBackingStoreBuffered
                                                   defer:NO];
[window makeKeyAndOrderFront:nil];

在 iOS 中创建窗口（通常由系统处理）：

self.window = [[UIWindow alloc] initWithFrame:[UIScreen mainScreen].bounds];
self.window.rootViewController = myVC;
[self.window makeKeyAndVisible];

12) 调试与性能分析

两平台都用 Xcode，但 macOS 的调试有时需要注意系统级权限（如果你操控 Accessibility、Automation 可能要额外权限）。Crash 日志、Instruments 都可用，但 macOS 程序可能在更复杂的环境下运行（多线程、重 I/O）。
沙盒下的文件访问要注意 ~/Library/Containers/... 的路径。

13) Porting（从 iOS 用 OC 移植到 macOS）的实用清单

重写 UI： UIView → NSView，UIViewController → NSViewController（但结构不完全相同）。
重写事件处理与手势： 替换触摸处理为鼠标/键盘事件或 NSGestureRecognizer。
处理坐标系差异（y 轴方向可能不同）。
替换 iOS 特有 API（如 CoreMotion, HealthKit 等）或寻求 macOS 替代。
考虑多窗口与菜单：在 macOS 添加菜单项、快捷键、文档支持。
签名与公证：配置 Developer ID、notarize 流程。
测试文件读写权限：沙盒/非沙盒差异。
重做 UX：桌面用户期望与触控用户不同（右键菜单、拖放、复制粘贴、窗口大小调整）。

14) 常见坑（实战提醒）

直接拷贝 UITableView 相关代码到 mac 上会报大量方法缺失；别指望淡然能 work。
坐标原点不同会导致绘制/动画出问题（位移方向反了）。
macOS 的 NSTableView 默认不是 cell-based（现代是 view-based），但 API 与 iOS 完全不一样。
不要忘记为 mac 处理键盘快捷键与菜单命令，否则用户体验很差。
使用 #if 条件编译时注意 macCatalyst（iPad App 在 mac 上运行）会混淆条件判断。

15) 什么时候考虑用 Catalyst / SwiftUI？

Catalyst：可以把 iPad app 较快移植到 macOS，但不是万能，很多 macOS 特性需单独处理。OC 项目通过转换到 UIKit for Mac（Catalyst）可以复用大量 iOS 代码，但仍要处理 UI/UX 调整。
SwiftUI：是跨平台（iOS/macOS）的一条路，但如果你坚持用 Objective-C，SwiftUI 并不是直系；可以用 Swift 作桥接，但会引入 Swift 依赖。

16) 结论（要点回顾）

核心差别：输入方式、窗口模型、菜单/快捷键、系统服务、分发/权限。
OC 的语法/内存管理在两个平台上是一致的，但类库、事件模型、控件与 UX 期待不同，所以大量工作集中在重写 UI 层与平台适配。
移植可行，但通常不是“换个头文件就能跑”，需要重新设计交互、菜单和窗口相关逻辑，以及处理签名/公证/沙盒等发布细节。

macOS App 开发和 iOS App 开发的差别